[發(fā)明專(zhuān)利]一種茶香糕的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711374324.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108041432A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝志龍;危力云;林建雄;林宏政;金心怡;徐邢燕;林華雨;殷永珍;危力志;林文明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué);龍巖市松花寨生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L33/00;A23L29/30;A01G31/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種茶香糕的制作工藝，其特征在于：在香糕的制作過(guò)程中加入超細(xì)微茶粉或茶葉提取物，具體包括以下步驟：

（1）米粉加工：選用優(yōu)質(zhì)的糯米和粘米分別炒熟，用攆槽碾成30-40目的細(xì)粉備用；

（2）糖漿加工：將白砂糖放入熱鍋中煉成均勻的糖漿備用；

（3）麥芽糖的制作：將小麥泡在水里發(fā)芽至2-3cm，將麥芽切碎，糯米蒸熟后和麥芽均勻拌合，拌好的糯米置于28-30℃發(fā)酵4h，濾出液汁，放鍋里大火熬至粘稠，冷卻備用；

（4）超細(xì)微茶粉或茶提取物加工：取品質(zhì)優(yōu)良的古鎮(zhèn)云霧綠茶，超細(xì)微粉碎過(guò)300目篩后備用；或?qū)⒉枞~進(jìn)行提取、過(guò)濾、濃縮、干燥得茶提取物備用；

（5）將步驟（1）-（4）加工的米粉：糖漿：麥芽糖：超細(xì)微茶粉按重量比7：0.7：0.3：2或者米粉：糖漿：麥芽糖：茶提取物按重量比7：0.7：0.3：0.5的比例混合，置于攆槽中攆勻；

（6）稱(chēng)取26.6g步驟（5）得到的混合料裝入模具中，用壓板將混合料壓緊成型，放入專(zhuān)用食品袋中封口即得到茶香糕成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶香糕的制作工藝，其特征在于：步驟（3）中小麥的發(fā)芽過(guò)程為：將小麥在25℃ 蒸餾水中浸泡2小時(shí)，撈起沖洗干凈，接著在35℃ 5wt%的乙酸溶液中浸泡30min，撈起沖洗干凈，然后在暗條件下，27℃ 發(fā)芽，待芽長(zhǎng)至3-4cm 時(shí)，停止發(fā)芽。