[發明專利]一種酸菜魚調料及利用該調料制作酸菜魚的方法

在審

• 申請號: 201711372462.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108208721A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 沈春華
• 申請（專利權）人: 蘇州美之素食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種酸菜魚調料，其特征在于，以重量份計，包括酸菜料、腌魚料、熗鍋料、制湯料、油料；所述酸菜料包括酸菜85～120份、干青菜10～15份、干筍5～10份、腌海帶25～40份、干木耳5～10份、蘑菇10～15份；所述腌魚料包括食用鹽、馬鈴薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清；所述熗鍋料包括干蔥絲10～15份、干姜絲10～15份、干蒜末10～15份、花椒10～15份、干紅辣椒15～35份；所述制湯料包括魚骨粉35～55份、芝麻5～10份、醋10～15份、黃酒10～15份、調味醬25～35份、雞精5～10份、冰糖5～10份、陳皮5～10份、豆鼓25～35份、八角5～10份、茴香5～10份；所述油料包括液體植物油、固體豬油。

2.根據權利要求1所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述酸菜料分三部分包裝：所述酸菜獨立包裝，所述干青菜、干筍、干木耳、蘑菇混合包裝，所述腌海帶獨立包裝。

3.根據權利要求1所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述腌魚料分三部分包裝：所述食用鹽獨立包裝，所述馬鈴薯淀粉獨立包裝，所述梅子粉、蜂蜜、蛋清混合包裝。

4.根據權利要求1所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述制湯料分六部分包裝：所述魚骨粉、芝麻、雞精混合包裝，所述醋獨立包裝，所述黃酒獨立包裝，所述調味醬獨立包裝，所述冰糖獨立包裝，所述陳皮、豆鼓、八角、茴香混合包裝。

5.根據權利要求3所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述蜂蜜為蜂蜜干粉；

所述蛋清為蛋清粉。

6.根據權利要求1所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述蘑菇為蘑菇干，其包括鳳尾菇、香菇、金針菇。

7.根據權利要求1所述的一種酸菜魚調料，其特征在于：所述酸菜包括腌制蘿卜、酸豆角、酸辣椒、酸芥菜。

8.使用權利要求1至7中任一所述調料制作酸菜魚的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將魚剖腹洗凈，切片放入腌制容器內，加入所述腌魚料，依次在魚片涂抹所述食用鹽、馬鈴薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清，靜置備用；

(2)將鍋燒熱后依次倒入所述植物油、熗鍋料、豬油，翻炒；

(3)鍋中加水煮沸后，加入所述制湯料后燒沸；

(4)向鍋中加入所述酸菜料，煮沸后加入備好的魚片。