[發明專利]一種花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法

有效

• 申請號: 201711371268.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108034690B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 張初署;張建成;楊慶利;孫杰;王明清;于麗娜;畢潔
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P21/00;C12P21/06;A23L5/20;C12R1/685;C12R1/645;C12R1/125
• 代理公司: 山東三邦知識產權代理事務所(普通合伙) 37308
• 代理人: 肖太升;高洋

本發明公開了一種花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法，屬于花生食品安全與營養領域。本發明花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法包括原料處理、微生物分段發酵、酶解、滅酶離心和噴霧干燥；微生物分段發酵所用微生物為：云芝菌、枯草芽孢桿菌和黑曲霉。本發明采用三種菌協同分段發酵，分段酶解，在降解黃曲霉毒素的同時，還能降解環匹阿尼酸，并制備出抗氧化活性好、營養價值高的花生蛋白肽，減少操作流程、縮短了工藝時間，節約成本，操作方法簡單，易于工業化生產。

技術領域

本發明屬于花生食品安全與營養領域，具體涉及一種花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法。

背景技術

我國是花生生產大國，每年花生榨油后可得到約300萬噸的花生粕。花生粕中含有豐富的營養成分，如花生蛋白、黃酮類、糖類等。其中花生蛋白與應用較廣的大豆蛋白相比，具有含腸胃脹氣因子和抗營養因子較少的優點；與菜籽、棉籽蛋白相比，具有所含毒性物質較少的優點。但花生粕利用率低，主要作為飼料，價格低廉，現在約2600元/噸，遠低于大豆粕的價格(3200元/噸)。限制價格和廣泛應用的主要因素是其易感染黃曲菌產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素具有強毒性和致癌性，嚴重危害人畜健康，僅0.294mg/kg劑量就能引起敏感動物的急性中毒死亡。黃曲霉毒素性質穩定，一般加工方法不能去除其毒性。多年來，科學家們致力于利用物理、化學、生物等多種方法來去除黃曲霉毒素。傳統的物理和化學的黃曲霉毒素去毒方法包括臭氧、氨化法、堿法、射線輻照法、吸附法和超濾-滲濾法等，這些方法都存在一些問題，如導致食品和飼料中的營養損失，影響感官品質，有些方法所需要的設備價格昂貴等等；其次有些方法的反應機制是可逆的，黃曲霉毒素的毒性會重新出現，這些都限制了傳統理化方法在實際生產中的應用。

生物法，是利用微生物及其分泌的酶等代謝產物降解黃曲霉毒素的方法，具有效率高、特異性強以及對食品、飼料和環境沒有污染的特點。國內外生物降解脫除黃曲霉毒素的研究主要集中在微生物菌株直接作用于黃曲霉毒素，以及把菌株產生的酶做成制劑作用于黃曲霉毒素。而對于復雜基質如花生粕中黃曲霉毒素的降解研究較少。

生物降解所涉及的菌種目前主要涉及國內的假蜜環菌、粘細菌、嗜麥芽窄食單胞菌以及國外研究的橙色黃桿菌和紅串紅球菌等，但存在著菌株在花生粕中不易生長繁殖、降解率低、有些菌株不能在食品生產中應用，有一定的安全隱患等問題。且都是研究單株菌對黃曲霉毒素的降解作用，未報道多菌聯合對黃曲霉毒素的降解作用。

同時花生粕中含有大量的蛋白和纖維，對花生粕中蛋白肽的制備報到較多，但對于蛋白中的黃曲霉毒素未見有去除的報到，導致制備的蛋白肽中存在黃曲霉毒素，影響消費者的健康。

發明內容

為了高效利用花生粕中的蛋白質、安全降解花生粕中的黃曲霉毒素，提高花生粕的營養和利用價值，消除黃曲霉毒素對花生粕利用的危害，本發明提供了一種花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法，利用云芝、枯草芽孢桿菌、黑曲霉三種菌種分段發酵花生粕產生黃曲霉毒素降解酶、蛋白水解酶以及纖維素酶等，利用產生的生物酶對花生粕中黃曲霉毒素進行降解，同時對花生粕中的蛋白和纖維進行酶解，在降解黃曲霉毒素的同時，制備花生蛋白肽。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種花生粕中黃曲霉毒素降解及同步制備花生蛋白肽的方法，步驟如下：

(1)原料處理：將花生粕粉碎，過40目篩；向花生粕粉中加入2～3倍重量的蒸餾水，滅菌；

(2)微生物分段接種發酵：向滅菌的花生粕中接種活化后的云芝菌種，25-40℃固體發酵5-8d，再向發酵的花生粕中接種活化過的枯草芽孢桿菌，30-35℃固體發酵3-5d，再向花生粕中接種活化過的黑曲霉，28-35℃固體發酵3-5d；

(4)酶解：發酵后的培養基加入蒸餾水，33-35℃震蕩酶解1-2h后，22-25℃震蕩酶解8-12h；