[發明專利]羽衣甘藍濃縮汁及制備方法

在審

• 申請號: 201711370598.3
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108041365A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于英;王子君;李功;董剛
• 申請（專利權）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提出一種羽衣甘藍濃縮汁及制備方法。其特征在于羽衣甘藍濃縮汁是經過清洗、破碎、漂燙、酶解、壓榨、離心、殺菌、濃縮而得到，本發明的羽衣甘藍濃縮汁，外觀色澤保持綠色，可溶性固形物在10?45%，pH5.8?6.5，色澤為羽衣甘藍固有的綠色的羽衣甘藍濃縮汁。

技術領域

本發明涉及到一種羽衣甘藍濃縮汁及制備方法，尤其是經蒸汽漂燙、酶解、殺菌、濃縮的羽衣甘藍濃縮汁制備方法，屬于蔬菜深加工技術領域。

背景技術

羽衣甘藍原產地中海和小亞細亞一帶，二年生或多年生草本植物，屬十字花科蕓苔屬甘藍種的一個變種，是一種最接近甘藍野生種的植物。依據使用價值分為食用型和觀賞型兩種。羽衣甘藍是一種極其容易種植而營養價值極高的蔬菜，有非常低的卡路里（每100克只有30卡的熱量）并且沒有膽固醇。食用型羽衣甘藍的葉子含有非常好的可溶的和不可溶的膳食纖維，幫助控制低密度脂蛋白膽固醇水平，并且保護機體免受痔瘡，便秘以及結腸癌等疾病的侵襲。

隨著人們對羽衣甘藍的了解越來越深入，有更多的人食用羽衣甘藍，市場上也出現了各種各樣的羽衣甘藍產品。但是羽衣甘藍的季節性產出不能四季提供原料，大棚種植又增加了成本，有了本濃縮汁生產技術就可以全年供給大部分工業用生產需求，可以對羽衣甘藍產品相關開發提供原料。

發明內容

本發明目的在于提供一種羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，通過清洗、破碎、漂燙、濃縮等工藝，生產制造出保持原始綠色的羽衣甘藍濃縮汁產品。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種羽衣甘藍濃縮汁，其特征在于將羽衣甘藍進行清洗、破碎，通過列管蒸汽漂燙羽衣甘藍漿液使葉綠素水解酶失去活性，保證最終產品保持綠色，再進行冷卻、酶解、壓榨、離心分離、滅菌、濃縮、巴氏殺菌、灌裝制成色澤呈綠色的羽衣甘藍濃縮汁。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征包括：

A：清洗：將羽衣甘藍清洗干凈，去除表面泥土及雜質；

B：破碎：軟化水與羽衣甘藍混合后破碎成漿液；

C：漂燙：使用列管蒸汽加熱羽衣甘藍漿液，使葉綠素酶失去活性；

D：酶解：使用果膠酶、蛋白酶將羽衣甘藍漿液酶解；

E：壓榨：采用履帶壓榨機壓榨羽衣甘藍漿液；

F：離心：采用離心機將汁液與大型顆粒分離；

G：殺菌：溫度90℃，殺菌30秒；

H：濃縮：濃縮至可溶性固形物10-45 %；

I：巴殺：采用巴氏殺菌，巴殺溫度95℃，保持時間90秒；

J：灌裝儲存：采用無菌灌裝，并且-18℃儲存，以保持產品綠色。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟A所述將羽衣甘藍清洗干凈，去除表面泥土及雜質。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟B所述軟化水與羽衣甘藍的比例0.5-2:1，破碎后羽衣甘藍漿液粒度控制在2-4毫米。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟C所述采用列管蒸汽加熱漂燙羽衣甘藍漿液，漂燙溫度80-90℃，保持1-5分鐘。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟D所述添加果膠酶50ml/T-150ml/T，蛋白酶添加量600ml/T-1200ml/T，45-55℃條件下酶解30-50分鐘。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟E所述采用履帶壓榨機壓榨羽衣甘藍漿液。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟F所述采用離心機將汁液與大型顆粒分離。

所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，步驟G所述殺菌溫度為90℃，保持30秒。