[發明專利]羽衣甘藍濃縮汁及制備方法

在審

• 申請號: 201711370598.3
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108041365A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于英;王子君;李功;董剛
• 申請（專利權）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羽衣甘藍濃縮汁及制備方法，其特征在于羽衣甘藍濃縮汁是經過清洗、破碎、漂燙、酶解、壓榨、離心、殺菌、濃縮而得到，可溶性固形物含量10-45% pH5.8-6.5的濃縮汁。

2.根據權利要求1所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征包括：

A、清洗：將羽衣甘藍清洗干凈，去除表面泥土及雜質；

B、破碎：軟化水與羽衣甘藍混合后破碎成羽衣甘藍漿液；

C、漂燙：使用列管蒸汽加熱羽衣甘藍漿液，使葉綠素酶失去活性；

D、酶解：使用果膠酶、蛋白酶將羽衣甘藍漿液酶解；

E、壓榨：采用履帶壓榨機壓榨羽衣甘藍漿液；

F、離心：采用離心機將汁液與大型顆粒分離；

G、殺菌：溫度為90℃，保持30秒；

H、濃縮：濃縮至可溶性固形物10-45%；

I、巴殺：采用巴氏殺菌，巴殺溫度95℃，保持時間90秒；

J：灌裝、儲存：采用無菌灌裝，并且-18℃儲存，以保持產品綠色。

3.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟A所述將羽衣甘藍清洗干凈，去除表面泥土及雜質。

4.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟B所述軟化水與羽衣甘藍的比例0.5-2:1，破碎后羽衣甘藍漿液粒度控制在2-4毫米。

5.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟C所述采用列管蒸汽加熱漂燙羽衣甘藍漿液，漂燙溫度80-90℃，保持1-5分鐘。

6.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟D所述添加果膠酶50ml/T-150ml/T，蛋白酶添加量600ml/T-1200ml/T，45-55℃條件下酶解30-50分鐘。

7.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟E所述采用履帶壓榨機壓榨羽衣甘藍漿液。

8.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟F所述采用離心機將汁液與大型顆粒分離。

9.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟G所述殺菌溫度為90℃，保持30秒。

10.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟H所述采用真空濃縮蒸發器濃縮至可溶性固形物10-45%。

11.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟I所述采用巴氏殺菌，巴殺溫度95℃，保持時間90秒。

12.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟J所述采用無菌灌裝技術灌裝羽衣甘藍濃縮汁。

13.根據權利2要求所述羽衣甘藍濃縮汁的制備方法，其特征在于步驟J所述羽衣甘藍濃縮汁灌裝后置于-18℃儲存。