[發明專利]南瓜全漿及制備方法

在審

• 申請號: 201711370551.7
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108056422A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于英;王子君;鄭成志;董剛
• 申請（專利權）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提出一種南瓜全漿及制備方法，本發明的產品是經過南瓜清洗、切段、破碎、煮漿、打漿、除渣、均質等處理，提高了南瓜的使用率，精簡了加工步驟，加工成可溶性固形物含量6?15%，不溶性固形物在25?50%，pH5.8?6.8的南瓜全漿。制備方法包括：A、清洗：將南瓜清洗干凈；B、切段；C、破碎：破碎加軟化水成為南瓜漿；D、煮漿：將南瓜漿加熱至95?100℃，保持5?10 min；E、打漿：將軟化后的南瓜漿進行打漿細化；F：冷卻；G：除渣：將南瓜漿經臥式除渣器處理，去除硬質南瓜子殼；H：均質；I：殺菌；J：罐裝儲存。本發明最大化利用南瓜，通過雙道打漿、除渣、均質工藝，使南瓜全漿進行細化，得到養豐富、色值鮮亮、口感爽滑、風味良好的南瓜全漿產品。

技術領域

本發明涉及到一種南瓜全漿的制備方法，尤其是經清洗、切段、破碎、煮漿、打漿、除渣、均質的南瓜全漿的制備方法，屬于蔬菜深加工技術領域。

背景技術

南瓜是一種常見的瓜果類蔬菜，原產于中、南美洲，屬于葫蘆科南瓜屬一年生蔓性草本植物。南瓜在世界各地都有栽培，亞洲的栽培面積最多。南瓜肉質細膩、味香甜，營養豐富，且南瓜全身都可利用。南瓜果肉含有淀粉、果膠、蛋白質、脂肪、葡萄糖、瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、類胡蘿卜素等；南瓜子含有豐富的不飽和脂肪酸、氨基酸、類脂、維生素、礦物質等，南瓜子可入藥，具有驅除絳蟲、蛔蟲等多種寄生蟲的作用，南瓜子還具有抗炎作用、緩解高血壓作用，并對前列腺有保健作用；南瓜皮富含類胡蘿卜素中的胡蘿卜素和葉黃素，具有抗氧化、防癌癥、預防夜盲癥等功能。

發明內容

本發明目的在于提供一種南瓜全漿的制備方法，使南瓜中的營養成分最大化保留，并制成口感、色澤、風味良好的南瓜全漿產品。

本發明的技術方案是這樣實現的：這種南瓜全漿，其特征在于將南瓜進行切段、破碎、煮漿，經雙道打漿、除渣進一步將南瓜全漿顆粒細化，并去除硬質南瓜子殼，再經均質、殺菌、灌裝而成。

所述南瓜全漿的制備方法，其特征包括：

A：清洗：新鮮而成熟的南瓜經滾動毛刷清洗，噴淋沖洗干凈；

B：切段：將南瓜切分成段，剔除不良部分；

C：破碎：將切段后的南瓜進行破碎，破碎時添加適量軟化水；

D：煮漿：將南瓜漿液通過蒸汽列管加熱蒸煮；

E：打漿：采用具差異化篩網孔徑的雙道打漿機進行打漿；

F：冷卻：將南瓜漿冷卻至50-70℃；

G：除渣：采用臥式除渣機進行處理，除去硬質南瓜子殼；

H：均質：均質處理，使南瓜全漿更細膩；

I： 殺菌：殺菌溫度110℃，保持時間≥60秒，出料溫度≤20℃

J： 灌裝：無菌灌裝。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟A所述南瓜原料經滾動毛刷清洗，噴淋沖洗干凈。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟B所述將南瓜切段并剔除不良部分（包括瓜蒂等），不必去除瓜瓤、瓜子、瓜皮。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟C所述南瓜破碎時添加軟化水的比例為南瓜的10%-50%。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟D所述采用蒸汽列管煮漿，溫度95℃-100℃，保持5-10分鐘。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟E所述雙道打漿機第一道篩網孔徑1.0-1.3mm，第二道曬網孔徑為0.5-0.9mm。

所述南瓜全漿的制備方法，步驟F所述通過板式冷卻至南瓜漿溫度50-70℃；