[發(fā)明專利]南瓜全漿及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711370551.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108056422A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于英;王子君;鄭成志;董剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種南瓜全漿及制備方法，其特征在于南瓜全漿是經(jīng)過(guò)清洗、切段、破碎、煮漿、打漿、除渣、均質(zhì)而得到，可溶性固形物含量6-15%，pH為5.8-6.8的南瓜全漿。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜全漿的制備方法，其特征包括：

A、清洗：新鮮而成熟的南瓜經(jīng)滾動(dòng)毛刷清洗，噴淋沖洗干凈；

B、切段：將南瓜切分成段，并剔除不良部分；

C、破碎：將切段后的南瓜進(jìn)行破碎，破碎時(shí)添加適量的軟化水；

D、煮漿：將南瓜漿液通過(guò)蒸汽列管加熱蒸煮；

E、打漿：采用具差異化篩網(wǎng)孔徑的雙道打漿機(jī)進(jìn)行打漿；

F、冷卻：將南瓜漿冷卻至50-70℃；

G、除渣：采用臥式除渣機(jī)進(jìn)行處理，除去硬質(zhì)南瓜子殼；

H、均質(zhì)：均質(zhì)處理，使南瓜全漿更細(xì)膩；

I、殺菌：殺菌溫度110℃，保持時(shí)間≥60秒，出料溫度≤20℃；

J、灌裝：無(wú)菌灌裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟A所述南瓜原料經(jīng)滾動(dòng)毛刷清洗，噴淋沖洗干凈。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟B所述將南瓜切段并剔除不良部分（包括瓜蒂等），不必去除瓜瓤、瓜子、瓜皮。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟C所述南瓜破碎時(shí)添加軟化水的比例為南瓜的10%-50%。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟D所述采用蒸汽列管煮漿，溫度95℃-100℃，保持5-10分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟E所述雙道打漿機(jī)第一道篩網(wǎng)孔徑1.0-1.3mm，第二道曬網(wǎng)孔徑為0.5-0.9mm。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟F所述通過(guò)板式冷卻至南瓜漿溫度50-70℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟G所述打漿后經(jīng)臥式除渣機(jī)，進(jìn)行除渣工作，主機(jī)轉(zhuǎn)速800-1500轉(zhuǎn)/分鐘，副機(jī)轉(zhuǎn)速400-700轉(zhuǎn)/分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟H所述均質(zhì)采用壓力12Mpa-20Mpa，并在南瓜全漿進(jìn)入均質(zhì)前設(shè)置80-100目不銹鋼管道過(guò)濾器。

11.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟I所述殺菌溫度110℃，保持時(shí)間≥60秒，并用冰水冷卻至出料溫度≤20℃。

12.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜全漿的制備方法，其特征在于步驟J所述制備完成的南瓜全漿無(wú)菌灌裝。