[發(fā)明專(zhuān)利]一種高活性雙歧桿菌菌粉噴霧干燥生產(chǎn)工藝及應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711366821.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108070542A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳衛(wèi);陸文偉;翟齊嘯;崔樹(shù)茂;趙建新;張灝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/20
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/20;A23L33/135;A23L33/125;A23C9/123;A23G1/42;A23G3/36;A61K35/745;C12R1/01
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發(fā)明涉及一種高活性雙歧桿菌菌粉噴霧干燥生產(chǎn)工藝及應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將生物菌膜技術(shù)應(yīng)用于雙歧桿菌的發(fā)酵生產(chǎn)中，以非水溶性膳食纖維作為固形界面，使其在固相界面形成菌膜，從而顯著提高雙歧桿菌噴霧干燥存活率，噴霧干燥存活率可達(dá)55％以上，菌粉活菌數(shù)最高可達(dá)到5×1010cfu/g以上。本發(fā)明解決了在開(kāi)發(fā)高活性雙歧桿菌噴霧干燥菌粉中的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。制備的高活性、強(qiáng)抗逆性雙歧桿菌菌粉可用于固體飲料、發(fā)酵劑等產(chǎn)品中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種高活性雙歧桿菌菌粉噴霧干燥生產(chǎn)工藝及應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雙歧桿菌是人體及動(dòng)物腸道內(nèi)的固有菌群，在腸道微生態(tài)穩(wěn)定及宿主生理功能調(diào)節(jié)方面具有重要作用。市售常見(jiàn)的雙歧桿菌活菌產(chǎn)品有：雙歧桿菌固體飲料、雙歧桿菌發(fā)酵乳制品等，這些產(chǎn)品大多由雙歧桿菌菌粉所制得。現(xiàn)階段市售雙歧桿菌菌粉多由冷凍干燥的方式來(lái)制得，冷凍干燥盡管能獲得較高存活率的雙歧桿菌菌粉，但冷凍干燥存在著生產(chǎn)設(shè)備要求高、干燥過(guò)程中耗能高、產(chǎn)量低等缺點(diǎn)，這些問(wèn)題極大地提升了雙歧桿菌菌粉的制備成本。噴霧干燥相比冷凍干燥具有操作簡(jiǎn)便、設(shè)備要求低，生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此噴霧干燥制備雙歧桿菌菌劑比起真空冷凍干燥需要的時(shí)間更短、且更節(jié)省經(jīng)濟(jì)成本，故而在工業(yè)上利用噴霧干燥是益生菌制劑技術(shù)。但是由于噴霧干燥過(guò)程中溶液會(huì)充分混合高溫空氣，使得菌液溫度急劇升高，從而導(dǎo)致雙歧桿菌大量死亡，因此提升雙歧桿菌噴霧干燥存活率顯得尤為重要，如何最大程度的提高雙歧桿菌存活率。

專(zhuān)利CN105341940A、CN1306021C及CN102210659B提高雙歧桿菌干燥存活率的方法多集中于雙歧桿菌干燥保護(hù)劑配方的研究，通過(guò)糖、蛋白質(zhì)、鹽等物質(zhì)的篩選來(lái)優(yōu)化干燥保護(hù)劑配方從而提高干燥存活率。干燥保護(hù)劑配方的優(yōu)化、干燥工藝條件的改良、微膠囊化技術(shù)的應(yīng)用盡管能一定程度上提高雙歧桿菌干燥存活率，但上述方法的提高程度有限，且操作步驟繁瑣，不適于大規(guī)模的工業(yè)化應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服雙歧桿菌噴霧干燥存活率低，提供一種高活性、強(qiáng)抗逆性雙歧桿菌菌粉生產(chǎn)工藝，能顯著提高雙歧桿菌的噴霧干燥存活率和胃腸道耐受性，提供一種合適的雙歧桿菌菌粉制備策略。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種雙歧桿菌菌粉的制備方法，是先制備雙歧桿菌生物膜，再對(duì)雙歧桿菌生物膜進(jìn)行噴霧干燥。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述生物膜是雙歧桿菌菌體細(xì)胞形成的有組織的細(xì)菌群。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述雙歧桿菌菌膜是在含有非水溶性膳食纖維的培養(yǎng)基中培養(yǎng)獲得。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述非水溶性膳食纖維包括谷物粉、豆粉、果蔬粉、菌菇粉和膳食同源粉劑的一種或多種。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述非水溶性膳食纖維包括黃豆粉，燕麥麩皮粉，麥麩粉，玉米糠粉，核桃殼粉，葛根粉，猴頭菇粉，木耳粉，菊芋粉和燕麥粉的一種或多種。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述非水溶性膳食纖維的含量為10～30g/L。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述雙歧桿菌包括假小鏈雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種、長(zhǎng)雙歧桿菌嬰兒亞種、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌動(dòng)物亞種、或動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種。

在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，所述培養(yǎng)基含有：酵母粉5～8g/L，無(wú)水乙酸鈉5～8g/L，牛肉膏10～16g/L，無(wú)水葡萄糖20～30g/L，蛋白胨10～16g/L，七水合硫酸鎂0.5～0.8g/L，磷酸氫二鉀2～3g/L，一水合硫酸錳0.25～0.4g/L，檸檬酸氫二銨2～3g/L，L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5～1.0g/L，吐溫-801g/L，非水溶性膳食纖維10～30g/L。