[發明專利]一種山椒泡筍工藝

在審

• 申請號: 201711366206.6
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN107927663A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 唐石勇
• 申請（專利權）人: 唐石勇
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明涉及泡椒竹筍工藝領域，更具體的是涉及一種山椒泡筍工藝。

背景技術

竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。

在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊洝分芯陀小凹佣怪畬?，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

泡椒竹筍，一道經典的特色小菜。竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；瀝干水的竹筍片放入大碗內，倒入其余所有材料拌勻；拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

現有的泡椒竹筍加工工藝一般包括原料處理、配料和泡制，現有加工工藝對泡制時間無要求，使得產品口感不一致，現有的泡椒竹筍的生產工藝腌制時間長、口味差別大且味道不正宗。

發明內容

本發明的目的在于：為了解決現有泡椒竹筍工藝中腌制時間不確定導致的口味茶杯大的技術問題，本發明提供一種山椒泡筍工藝。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種山椒泡筍工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)竹筍原料預處理：竹筍原料經脫衣機脫衣漂洗，脫衣過程中清水不斷沖洗；

(2)篩選分級：材料進行人工篩選分級，去除老桿、蟲蝕，把竹筍分類切成筍尖、筍段、筍片、筍丁等；

(3)漂洗脫鹽脫硫處理：把經過篩選分級的竹筍放入漂洗池或漂洗大桶內，用清水進行不斷沖漂，進行脫鹽、脫硫處理，經檢驗合格后，撈入框中瀝水；

(4)預煮殺青：將檢驗合格的竹筍倒入沸水中預煮10～15分鐘，直至剛好熟透起鍋；

(5)冷卻：把經過步驟4的竹筍放入長流冷水大桶中冷卻，直至竹筍中心溫度低于30℃，撈入框中瀝干等用；

(6)腌漬：將經過步驟5的竹筍倒入預先配制好的湯料中進行腌漬；

(7)裝袋抽真空：經24～36小時腌制好后的竹筍進行定量裝袋，再抽真空，真空后不能有氣泡；

(8)殺菌：將抽完真空的袋裝竹筍進行水浴殺菌，殺菌溫度控制在90℃～100℃之間，殺菌控制在18分鐘～20分鐘；

(9)風干：將殺菌后的袋裝竹筍通過風干機機風干；

(10)裝箱打包：風干后，選出漏袋的、有雜質的和封口不美觀的等不合格的產品，將合格裝袋竹筍進行裝箱打包；

(11)入庫。

進一步地，步驟6中的湯料的成分包括大蒜、生姜、八角、茴香、山奈、胡椒、野山椒和水，湯料制備過程：在鍋中加入水和野山椒放入鍋中，在將大蒜、生姜、八角、茴香、山奈和胡椒用洗凈的棉紗布包好放入鍋中，一起熬制一小時以上，將棉紗布包撈出，將熬制好的湯料倒入冷卻缸中，自然冷卻至40℃，然后加入鹽、檸檬酸等添加劑拌勻。

進一步地，步驟8中，殺菌溫度控制在95℃，殺菌時間控制在20分鐘。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

1、本發明的山椒泡筍工藝，經24～36小時腌制好后的竹筍進行定量裝袋，再抽真空，真空后不能有氣泡，得到的竹筍質感脆，本發明的生產工藝腌制時間在24～36區間、腌漬的山椒泡筍口味一致且味道正宗。

2、原輔材料進行優選，材料進行人工篩選分級，去除老桿、蟲蝕，把竹筍分類切成筍尖、筍段、筍片、筍丁等，嚴格控制竹筍根條長短、粗細、色差、嫩度等，包裝效果好。

具體實施方式

為了本技術領域的人員更好的理解本發明，以下實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

一種山椒泡筍工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)竹筍原料預處理：竹筍原料經脫衣機脫衣漂洗，脫衣過程中清水不斷沖洗；

(2)篩選分級：材料進行人工篩選分級，去除老桿、蟲蝕，把竹筍分類切成筍尖、筍段、筍片、筍丁等；

(3)漂洗脫鹽脫硫處理：把經過篩選分級的竹筍放入漂洗池或漂洗大桶內，用清水進行不斷沖漂，進行脫鹽、脫硫處理，經檢驗合格后，撈入框中瀝水；