[發明專利]一種山椒泡筍工藝

在審

• 申請號: 201711366206.6
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN107927663A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 唐石勇
• 申請（專利權）人: 唐石勇
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

1.一種山椒泡筍工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)竹筍原料預處理：竹筍原料經脫衣機脫衣漂洗，脫衣過程中清水不斷沖洗；

(2)篩選分級：材料進行人工篩選分級、去除老桿、蟲蝕，把竹筍分類切成筍尖、筍段、筍片、筍丁等；

(3)漂洗脫鹽脫硫處理：把經過篩選分級的竹筍放入漂洗池或漂洗大桶內，用清水進行不斷沖漂，進行脫鹽、脫硫處理，經檢驗合格后，撈入框中瀝水；

(4)預煮殺青：將檢驗合格的竹筍倒入沸水中預煮10～15分鐘，直至剛好熟透起鍋；

(5)冷卻：把經過步驟4的竹筍放入長流冷水大桶中冷卻，直至竹筍中心溫度低于30℃，撈入框中瀝干等用；

(6)腌漬：將經過步驟5的竹筍倒入預先配制好的湯料中進行腌漬；

(7)裝袋抽真空：經24～36小時腌制好后的竹筍進行定量裝袋，再抽真空，真空后不能有氣泡；

(8)殺菌：將抽完真空的袋裝竹筍進行水浴殺菌，殺菌溫度控制在90℃～100℃之間，殺菌控制在18分鐘～20分鐘；

(9)風干：將殺菌后的袋裝竹筍通過風干機機風干；

(10)裝箱打包：風干后，選出漏袋的、有雜質的和封口不美觀的等不合格的產品，將合格裝袋竹筍進行裝箱打包；

(11)入庫。

2.根據權利要求1所述的山椒泡筍工藝，其特征在于，步驟6中的湯料的成分包括大蒜、生姜、八角、茴香、山奈、胡椒、野山椒和水，湯料制備過程：在鍋中加入水和野山椒放入鍋中，在將大蒜、生姜、八角、茴香、山奈和胡椒用洗凈的棉紗布包好放入鍋中，一起熬制一小時以上，將棉紗布包撈出，將熬制好的湯料倒入冷卻缸中，自然冷卻至40℃，然后加入鹽、檸檬酸等添加劑拌勻。

3.根據權利要求1所述的山椒泡筍工藝，其特征在于，步驟8中，殺菌溫度控制在95℃，殺菌時間控制在20分鐘。