[發明專利]一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法

在審

• 申請號: 201711364738.6
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108077882A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 韋武林;米運宏;李海利;陳貞;藍伯廣;藍孫貴;韋啟兵
• 申請（專利權）人: 南寧縱聯科技有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/30;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 袁士林

本發明屬于制糖技術領域，具體涉及一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，由以下材料制成:甘蔗原汁、金砂糖、紅糖、半乳糖、黃玉米漿、火麻仁漿、蔗糖變位酶、果糖基轉移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖異構酶、風味酵母和溶菌酶，以上材料通過分級發酵、過濾、溶菌酶除菌、濃縮等工藝后制成調味糖漿。本發明功能型調味糖漿具有多種功效，有效解決了市場上調味糖產品出現的功效單一、產品附帶缺陷多的問題。本發明功能型糖漿采用生物發酵法制備，發酵產生異麥芽酮糖、果寡糖和塔格糖三種益生元因子，賦予產品益生元功能因子，本發明采用生物防腐劑，安全無健康風險，本產品還克服了普通糖漿烹飪后菜肴變硬、拉絲、容易變色等缺點。

技術領域

本發明屬于制糖技術領域，具體涉及一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法。

背景技術

調味品是家庭烹調必備品之一，有酸、甜、辣等，白砂糖是家庭必備的調味劑之一，主要用于甜味劑、著色劑、矯味劑，但是都是以晶體銷售到千家萬戶，除了存放、運輸方便外，用起來很不方便，不好定量、溶解過程較長，特別煮菜時，容易造成煮菜花過火或不均。用作著色時，要溶解并熬制才可以用，打開后不方便存放，主要容易吸潮。隨科技發展，科學證實很多如肥胖、高血糖、高血壓等病都與過多食用蔗糖有關。隨著智能化社會的不斷推進，消費者食用的產品越來越追求便利、智能、健康等多功能融合為一體。

針對白砂糖用于家庭烹飪時存在的不足，很多科研人員或企業研制液態調味糖漿，中國專利申請：CN1666640A公開了一種烹調專用糖，其原料包含甜味劑和鮮味劑，其甜味劑中含有甜蜜素，消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯；甜味劑中含有的糖精鈉成分也不受消費者歡迎。在如中國專利：CN103621866B公開了一種液態烹調糖及其制備方法，采用低聚果糖生產過程中的副產物調和糖漿代替液態烹調糖漿的部份組分，添加多種天然糖如葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖等，產品具有防止結晶作用，同時有低聚果糖成分，增加了產品功能型。這種生產工藝雖然節省成本，但生產低聚果糖產生的副產物特別是生產高純度低聚果糖的副產物會含有色譜分離樹脂游離來的金屬離子，對口感等有一定的影響。

目前市場上調味糖多種多樣，也有功能型的調味劑，但這些調味糖的功能往往顧此失彼，功能較為單一，也存在著許多的缺陷有待解決。因此，研發一種功效多，同時又能解決市場上出現的諸多缺陷的調味糖很有必要。

發明內容

本發明的目的在于，針對上述市場上很多調味糖功效單一、存在多種缺陷的問題，提供一種功效多樣、同時可解決市場上調味糖出現的多種缺陷的功能型調味糖漿。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，該調味糖漿主要由以下質量百分比的物質制成：甘蔗原汁40-45%、金砂糖10-20%、紅糖12-15%、半乳糖15-20%、黃玉米漿10-13%和火麻仁漿2-3%；該調味糖漿在制備的過程中還需要6種生物反應助劑，所述6種生物反應助劑以及各自占金砂糖、紅糖和半乳糖三者總質量百分比為：蔗糖變位酶0.2-0.35%、果糖基轉移酶1-2.5%、海藻糖合成酶0.5-0.8%、阿拉伯糖異構酶0.1-0.15%、風味酵母2-4%和溶菌酶0.4-0.5%；該調味糖漿的制備方法如下：

（1）按質量百分比分別稱取甘蔗原汁、金砂糖、紅糖、半乳糖、黃玉米漿和火麻仁漿，將以上物質混合，并往其中加入純凈水調節至固形物所占重量百分比為45-60%，得到混合膏狀物；

（2）按質量百分比分別稱取蔗糖變位酶、果糖基轉移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖異構酶、風味酵母和溶菌酶，并加入串聯組成的A-B-C-D-E-F反應柱，其中柱A加入蔗糖變位酶，柱B加入果糖基轉移酶，柱C加入海藻糖合成酶，柱D加入阿拉伯糖異構酶，柱E加入風味酵母，柱F加入溶菌酶；將步驟（1）得到的混合膏狀物依次通過串聯組成的A-B-C-D-E-F反應柱進行發酵轉化，得到發酵液；