[發明專利]一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法

在審

• 申請號: 201711364738.6
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108077882A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 韋武林;米運宏;李海利;陳貞;藍伯廣;藍孫貴;韋啟兵
• 申請（專利權）人: 南寧縱聯科技有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L27/30;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 袁士林

1.一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于，該調味糖漿主要由以下質量百分比的物質制成：甘蔗原汁40-45%、金砂糖10-20%、紅糖12-15%、半乳糖15-20%、黃玉米漿10-13%和火麻仁漿2-3%；該調味糖漿在制備的過程中還需要6種生物反應助劑，所述6種生物反應助劑以及各自占金砂糖、紅糖和半乳糖三者總質量百分比為：蔗糖變位酶0.2-0.35%、果糖基轉移酶1-2.5%、海藻糖合成酶0.5-0.8%、阿拉伯糖異構酶0.1-0.15%、風味酵母2-4%和溶菌酶0.4-0.5%；該調味糖漿的制備方法如下：

按質量百分比分別稱取甘蔗原汁、金砂糖、紅糖、半乳糖、黃玉米漿和火麻仁漿，將以上物質混合，并往其中加入純凈水調節至固形物所占重量百分比為45-60%，得到混合膏狀物；

按質量百分比分別稱取蔗糖變位酶、果糖基轉移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖異構酶、風味酵母和溶菌酶，并加入串聯組成的A-B-C-D-E-F反應柱，其中柱A加入蔗糖變位酶，柱B加入果糖基轉移酶，柱C加入海藻糖合成酶，柱D加入阿拉伯糖異構酶，柱E加入風味酵母，柱F加入溶菌酶；將步驟（1）得到的混合膏狀物依次通過串聯組成的A-B-C-D-E-F反應柱進行發酵轉化，得到發酵液；

將步驟（2）得到的發酵液進行過濾，取其濾液，對其進行分析，要求各項指標為：濾液用722型可見光光度計在720nm波長下測得透光率≥80%，按GB1886.182檢測異麥芽酮糖含量在15-23%的范圍，按GB/T23528檢測果寡糖含量在20-40%的范圍，按GB/T23529檢測海藻糖含量在5-12%的范圍，按QB/T4613檢測塔格糖含量在3-5%的范圍，按GB/T23530風味型檢測總氮在5-5.5%的范圍；按GB4789.2檢測菌落總數≤103CFU/ml；

將符合步驟（3）各項指標的濾液進行濃縮，往其中加入ε-聚賴氨酸，充分攪拌使兩者混合均勻，得到混合體系I，其中，加入的ε-聚賴氨酸與濾液的質量比為50-80mg/kg；接著將混合體系I濃縮至固形物所占的重量百分比為75-80%，得到混合體系II；

將步驟（4）得到的混合體系II進行包裝即得功能型調味糖漿。

2.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于:所述黃玉米漿由巴馬珍珠黃玉米制成；所述火麻仁漿由巴馬火麻仁制成。

3.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于:步驟（2）所述串聯組成的A-B-C-D-E-F反應柱在發酵轉化時各個反應柱的反應條件為：柱A控制溫為45-55℃，PH為5.5-6.5，流速為2-5L/min,柱B控制溫為40-45℃，PH為4.5-6.5，流速為3-5L/min,柱C控制溫為55-65℃，PH為6.0-6.5，流速為2.5-4.5L/min,柱D控制溫為42-50℃，PH為6.5-7.5，流速為3-6L/min,柱E控制溫為28-34℃，PH為5.0-5.5，流速為3-6L/min,柱F控制溫為35-40℃，PH為5.2-5.5，流速為3-5L/min。

4.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于：步驟（2）中所述反應柱的徑高比為1：8-1:12。

5.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于：步驟（4）所述濃縮采用的設備為負壓脫水器。

6.根據權利要求1所述的一種利用生物發酵法制備功能型調味糖漿的方法，其特征在于：步驟（5）中所述包裝每包的量為50-1000ml。