[發明專利]奶茶飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711364520.0
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN107821603A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 馬占福;母智深;李洪亮;杜新;張冬潔;王孟輝;關志涵;李文靜
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及奶茶飲品及其制備方法。

背景技術

茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品，也泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶等。與可可和奶茶并稱世界三大飲料。目前，在茶飲料市場，主要分為純茶飲料和搭配乳成分的奶茶飲料兩種。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，風行世界；在大中華地區，中亞國家，印度，阿拉伯，英國，馬來西亞，新加坡等地區都有不同種類奶茶流行。

然而，目前雖然品牌眾多，但風味及賣點單一，且同質化現象嚴重。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

焦糖風味是一種非常獨特的風味，深受廣大消費者的喜愛，除了可以單獨使用外，更可以和其他風味復合，賦予產品全新的完美風味，如風靡全世界的焦糖瑪奇朵咖啡便是一個成功的例子。近年焦糖搭配海鹽的概念備受好評，將奶茶搭配焦糖和海鹽制成的奶茶飲料風味極佳。然而，由于額外添加了大量焦糖醬及咸味鹽成分，使得焦糖奶茶的糖分及熱量也較高，與當今時代的低糖、低熱量、無添加等健康理念相悖。基于上述問題的發現，發明人通過利用牛奶等乳成分的褐變反應以及用芝士替代咸味鹽成分從而研發了新的奶茶飲品配方并改進了制備方法。發明人發現，該配方與方法可以在不額外添加焦糖和鹽的前提下制備獲得甜膩感低的焦糖風味的奶茶飲品，符合當今低糖、低熱量、無添加等健康理念。

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種奶茶飲品。根據本發明的實施例，所述奶茶飲品包括：100～800重量份的乳成分，2.5～25重量份的茶成分，10～60重量份的葡萄糖，3～18重量份的芝士，2～40重量份的奶油，0.4～20重量份的穩定劑，0.3～3.5重量份的乳化劑和0.1～3重量份的酸度調節劑。根據本發明實施例的奶茶飲品，在不額外添加焦糖和鹽的前提下具有甜膩感低的焦糖風味，低糖、低熱量、無添加，風味自然協調，營養價值高。

根據本發明的實施例，上述奶茶飲品還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述乳成分包括選自牛奶、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶濃縮蛋白、煉乳、植脂末的至少之一。發明人發現，利用所述乳成分的褐變反應可以在不額外添加焦糖的前提下制備獲得焦糖風味的奶茶飲品，低糖、低熱量、無添加，風味自然協調，營養價值高。

根據本發明的實施例，所述乳成分為牛奶。發明人發現，使用除牛奶、植脂末外其他類型的乳成分，由于均經過加工處理，對奶茶飲品的風味將產生影響，而使用牛奶作為乳成分，其制備的奶茶飲品比使用植脂末更優質、天然、健康和美味。

根據本發明的實施例，所述茶成分包括選自茶萃取液、速溶茶粉、茶萃取濃縮液的至少之一。為了配方的精準，茶成分的添加量采用茶萃取溶出固形物為質量標準。發明人發現，選擇合適的茶成分可以使奶茶飲品中的茶與牛奶的風味融合好，整體風味協調自然。

根據本發明的實施例，所述奶茶成分為茶萃取液。發明人發現，采用茶葉作為原料，利用萃取工藝制得茶萃取液作為茶成分添加，比使用速溶茶粉、茶萃取濃縮液中的一種或多種在風味及口感方面明顯更優。

根據本發明的實施例，所述穩定劑包括選自卡拉膠、結冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、變性淀粉的至少之一。發明人發現，使用所述穩定劑可以使奶茶飲品的組織狀態穩定，對奶茶飲品的風味口感影響小。

根據本發明的實施例，所述穩定劑包括選自卡拉膠、結冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉的至少之一。發明人發現，使用所述穩定劑可以使奶茶飲品的組織狀態更穩定，對奶茶飲品的風味口感影響更小。

根據本發明的實施例，所述乳化劑包括選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單甘酯的至少之一。發明人發現，使用所述乳化劑可以起到乳化、分散、穩定的作用，進而保證奶茶飲品的風味口感。

根據本發明的實施例，所述酸度調節劑包括選自檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉的至少之一。發明人發現，使用所述酸度調節劑可以調節奶茶飲品的pH在合適的范圍內，進而保證奶茶飲品的穩定性，提高奶茶飲品的風味口感。