[發(fā)明專利]奶茶飲品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711364520.0
• 申請(qǐng)日: 2017-12-18
• 公開（公告）號(hào): CN107821603A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬占福;母智深;李洪亮;杜新;張冬潔;王孟輝;關(guān)志涵;李文靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/18
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11201
• 代理人: 趙天月

1.一種奶茶飲品，其特征在于，包括：100～800重量份的乳成分，2.5～25重量份的茶成分，10～60重量份的葡萄糖，3～18重量份的芝士，2～40重量份的奶油，0.4～20重量份的穩(wěn)定劑，0.3～3.5重量份的乳化劑和0.1～3重量份的酸度調(diào)節(jié)劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲品，其特征在于，所述乳成分包括選自牛奶、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶濃縮蛋白、煉乳、植脂末的至少之一；

優(yōu)選地，所述乳成分為牛奶；

任選地，所述茶成分包括選自茶萃取液、茶粉、茶萃取濃縮液的至少之一；

優(yōu)選地，所述茶成分為茶萃取液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括選自卡拉膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、變性淀粉的至少之一；

優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑包括選自卡拉膠、結(jié)冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠、海藻酸鈉的至少之一；

任選地，所述乳化劑包括選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單苷酯的至少之一；

任選地，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括選自檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、碳酸鈉的至少之一；

優(yōu)選地，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括選自檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鈉的至少之一。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲品，其特征在于，進(jìn)一步包括甜味劑，

任選地，所述甜味劑包括選自白砂糖、結(jié)晶果糖、果葡糖漿、麥芽糖、乳糖、糖醇類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素的至少之一；

優(yōu)選地，所述甜味劑為白砂糖和/或果葡糖漿；

任選地，基于所述奶茶飲品的總質(zhì)量，所述甜味劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10～80g/kg；

優(yōu)選地，所述甜味劑包括白砂糖和/或果葡糖漿，基于所述甜味劑的總質(zhì)量，所述白砂糖和/或果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于50％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶飲品，其特征在于，進(jìn)一步包括香料。

6.一種制備權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述奶茶飲品的方法，其特征在于，包括：

將乳成分與葡萄糖進(jìn)行第一混合和和褐變處理；

將所述褐變處理產(chǎn)物與茶成分、酸度調(diào)節(jié)劑、芝士、奶油、穩(wěn)定劑、乳化劑、水以及任選的甜味劑和/或香料進(jìn)行第二混合處理，以便得到奶茶飲品粗品；

將所述奶茶飲品粗品進(jìn)行殺菌、冷卻以及灌裝處理，以便得到所述奶茶飲品，

其中，所述乳成分為100～800重量份，茶成分為2.5～25重量份，葡萄糖為10～60重量份，芝士為3～18重量份，奶油為2～40重量份，穩(wěn)定劑為0.4～20重量份，乳化劑為0.3～3.5重量份，酸度調(diào)節(jié)劑為0.1～3重量份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述褐變處理在溫度為85～98℃的條件下進(jìn)行2～3.5小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述第二混合處理是通過(guò)如下方式進(jìn)行的：

將茶葉進(jìn)行低溫逆流萃取處理，以便得到茶成分；

將茶成分、酸度調(diào)節(jié)劑與水進(jìn)行第三混合處理，以便得到茶基料；

將芝士、奶油、穩(wěn)定劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水以及任選的甜味劑和/或香料進(jìn)行第四混合處理，以便得到混合料液；

將所述褐變處理產(chǎn)物、茶基料和混合料液進(jìn)行第五混合處理，以便得到奶茶飲品粗品；

優(yōu)選地，所述低溫逆流萃取處理是在溫度為20～35℃的條件下進(jìn)行3～6小時(shí)；

優(yōu)選地，所述茶基料的pH為5.50～7.80；

優(yōu)選地，所述第三混合處理是在室溫下進(jìn)行的；

優(yōu)選地，所述第四混合處理是在溫度為60～85℃的條件下進(jìn)行的；

優(yōu)選地，所述殺菌處理是在溫度為135～145℃的條件下進(jìn)行4～30秒；

優(yōu)選地，所述灌裝處理是在溫度為10～30℃的條件下進(jìn)行的；

任選地，所述乳成分選自包括牛奶、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶濃縮蛋白、煉乳、植脂末的至少之一；

優(yōu)選地，所述乳成分為牛奶；

任選地，所述茶成分包括選自茶萃取液、茶粉、茶萃取濃縮液的至少之一；

優(yōu)選地，所述茶成分為茶萃取液。