[發明專利]氣調控制菠蘿黑心病的方法

在審

• 申請號: 201711363930.3
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108064930A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 張魯斌;黃炳鈺;賈志偉;宋康華;洪克前;谷會;侯曉婉
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23B7/148
• 分類號: A23B7/148;A23B7/144
• 代理公司: 北京工信聯合知識產權代理有限公司 11266
• 代理人: 郭一斐

本發明公開了一種氣調控制菠蘿黑心病的方法。該方法包括如下步驟：對菠蘿果實進行消毒處理；將消毒處理后的菠蘿果實放入氣調氣氛中密封，其中，所述氣調氣氛由94～97v/v％的氮氣和3～6v/v％的氧氣組成；將氣調處理后的菠蘿果實于22～25℃下貯藏。本發明使易發黑心病的菠蘿在至少40天內不發生黑心病，保持新鮮，果實品質得到保證。

技術領域

本發明涉及菠蘿保鮮和黑心病控制方法，特別涉及一種采用氣調原理來控制菠蘿黑心病的方法。

背景技術

菠蘿是一種重要的熱帶亞熱帶水果，果實為聚合果。菠蘿果實營養豐富、風味獨特，被廣大消費者所喜愛。同時，菠蘿產業是我國雷州半島支柱產業，占我國菠蘿種植面積的90％，具有重要的經濟地位。目前，菠蘿基本可以周年供應，主要集中在一至四月份和八至十月份。但是，菠蘿果實采后極易黑心，菠蘿黑心病是一種生理性病害，無病原，黑心果與正常果實外觀果皮無差異，在果心與果肉之間發生褐變，嚴重影響菠蘿銷售和食用。通常，在采后4-6天果實會逐漸發生黑心，發病率在90％以上，尤其春季菠蘿更加嚴重。現有技術中，通常通過低溫(4～10℃)冷藏可以控制黑心病發生，但是再次置于常溫后黑心病會繼續發生，并且冷藏運輸和貯藏成本較高。因此，研究菠蘿黑心病控制具有重要的應用價值。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種氣調控制菠蘿黑心病的方法，通過氣調處理使得能控制，甚至避免菠蘿果實采后黑心病的發生，從而能夠實現菠蘿果實在室溫下進行貯藏和運輸，降低了貯藏和運輸成本，同時氣調處理可以抑制菠蘿果實呼吸強度，保持果實衰老，延長保鮮期。

根據本發明的一個方面，提供一種氣調控制菠蘿黑心病的方法，包括如下步驟：

對菠蘿果實進行消毒處理；

將消毒處理后的菠蘿果實放入氣調氣氛中密封，其中，所述氣調氣氛由94～97v/v％的氮氣和3～6v/v％的氧氣組成；

將氣調處理后的菠蘿果實于22～25℃下貯藏。

優選地，所述消毒處理用濃度為80v/v％的臭氧氣體進行至少30分鐘。

進行所述消毒處理之前，使菠蘿果實的中心溫度達到20～25℃。

所述氣調處理在25℃下進行至少28天。

本發明與現有技術相比具有下列優點：

1、根據本發明的方法采用臭氧氣體進行消毒處理，由于臭氧是一種強氧化性氣體，具有較強的殺菌能力，在空氣中易分解為氧氣，因而在果實中無殘留，不會存在有害物質的積累，不存在用含氯試劑消毒處理時的食品安全性問題。

2、由于本發明采用復合氣調保鮮，使復合保鮮氣體對已裝入新鮮菠蘿的氣調箱內的空氣進行置換，改變氣調箱內的氣體配比，形成盒內的微型氣調環境，從而達到減緩新鮮菠蘿的呼吸，抑制新陳代謝、控制細菌繁殖，從而有效控制菠蘿黑心病的發生。

3、貯藏溫度為22～25℃，可以較好地抑制菠蘿果實采后生理生化代謝反應，降低呼吸速率，抑制菠蘿果實黑心、延緩果皮轉色和霉菌繁殖。

4、通過氣調處理，使得菠蘿果實采后的保鮮時間能達到40天以上。

附圖說明

圖1是示出用根據實施例1的菠蘿果實與對照菠蘿果實的黑心病發生情況隨貯藏天數變化的對比圖片；

圖2(a)和圖2(b)是示出用根據實施例1的菠蘿果實貯藏40天和50天時黑心病發生情況的圖片；

圖3是示出用根據實施例1的菠蘿果實與對照菠蘿果實的黑心病發生比例隨貯藏天數變化的對比框圖；

圖4是示出用根據實施例1的菠蘿果實與對照菠蘿果實的硬度隨貯藏天數變化的對比框圖；