[發明專利]一種油性食物用可食性包裝膜的制備方法

在審

• 申請號: 201711362863.3
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108003635A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 黃宇成;王文新;韓昏曉
• 申請（專利權）人: 常州達奧新材料科技有限公司
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L5/00;C08K5/05;C08K5/053;C08J5/18
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種油性食物用可食性包裝膜的制備方法，屬于包裝材料技術領域。本發明以豆渣為原料，并用纖維素酶酶解提取可溶性膳食纖維，再將乳清蛋白、可溶性膳食纖維、植物甾醇、甘油混料涂膜制成具有保鮮功能的可食性膜，本發明利用可溶性膳食纖維材質的熱凝膠性和交聯性，與乳清蛋白構建三維立體交聯結構，形成一層結構致密的薄膜，同時利用可溶性膳食纖維的吸油特性，從而有效的減少油性食物溢出的油量，改善油性食物的外觀，具有易降解，不會對環境造成污染等優點，是當前能夠代替塑料保鮮膜的理想材料，具有巨大的商業價值和廣闊的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種油性食物用可食性包裝膜的制備方法，屬于包裝材料技術領域。

背景技術

可食性抑菌膜通常是天然可食性材料作為原材料，加入適當的可食性的增塑劑、增強劑、抑菌劑等物質，通過不同分子之間的相互作用或交聯而形成的具有保護作用的薄膜。其主要是通過防止空氣和水分等物質的遷移以及溶質和溶劑之間的擴散，避免食品在運輸和貶藏過程中結構和風味發生變化，從而延長食品的貨架期，保證食品的質量。由于食品表面容易滋生微生物，而添加在可食性包裝膜中的抑菌劑則可以緩慢的釋放到食品表面，抑制食品表面一些細菌和真菌的生長。可食性抑菌劑逐漸取代了化學防腐劑的使用，同時還可更好的保持食品的營養和風味。

在過去，多聚合物包裝膜一直以其優越的性能和其較低的成本廣泛應用于食物包裝及保鮮領域中，然而它的不可降解性，在使用之后不僅污染了環境，同時還會產生毒素對人體的健康產生不利影響。由于消費者的健康和安全意識逐漸提高，他們對食品品質的要求也日益提高，因此尋求高效、無毒乃至純天然可食性薄膜在食品包裝行業備受關注。可食膜是一種可食用并具有一定包裝作用的薄膜，此類膜與被稱為白色污染的塑料薄膜相比很容易被降解，且對環境無任何污染，因此許多國家都已經陸續開發研究可食性薄膜。

近年來，隨著人們對食品安全、食品品質的高要求，及離環保意識，世界各國政府投入了大量的人力、物力、財力致力于開發安全的可食性包裝材料、改善膜的各種性能、及可食性膜在食品上的應用等方面做了許多工作，為開發研究一種性能優異的可食性膜做深入研究。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對包裝膜的不可降解性，在使用之后不僅污染了環境，同時還會產生毒素對人體的健康產生不利影響的問題，提供了一種油性食物用可食性包裝膜的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

（1）取豆渣加入去離子水中煮沸，冷卻后加入纖維素酶，在40～50℃下攪拌反應10～15min，再離心分離取濾液，濾液蒸發濃縮后醇沉，靜置過濾干燥，得可溶性膳食纖維；

（2）取乳清蛋白加入去離子水中混合均勻，并用鹽酸調節pH為3.0～3.5，再加入可溶性膳食纖維、植物甾醇，在70～80℃下攪拌加熱15～20min，得混合液；

（3）將混合液冷卻至40～50℃再加入甘油攪拌加熱20～30min，真空脫泡2～3h，得涂膜液；

（4）取10cm×10cm有機玻璃，用去離子水洗滌有機玻璃表面2～3次，將涂膜液均勻涂抹在有機玻璃上，在室溫下干燥10～12h，得油性食物用可食性包裝膜。

步驟（1）所述纖維素酶用量為豆渣質量的1.7～3.0%。

步驟（2）所述可溶性膳食纖維用量為乳清蛋白質量的6.7～15%。

步驟（2）所述植物甾醇用量為乳清蛋白質量的3.4～7.5%。

步驟（3）所述甘油用量為乳清蛋白質量的40～90%。

步驟（4）所述涂膜液涂覆量為0.08～0.10g/cm2。

本發明與其他方法相比，有益技術效果是：