[發明專利]一種夾心餅干的中間夾層及其制備方法

在審

• 申請號: 201711361497.X
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN107897284A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王東杰;馬天沖;劉治坤;趙光輝
• 申請（專利權）人: 安徽祥寶糧油食品有限公司
• 主分類號: A21D13/28
• 分類號: A21D13/28
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種夾心餅干的中間夾層及其制備方法。

背景技術

目前市場上在售的餅干種類繁多，款式不盡相同，所有的餅干中，其味道聞起來大部分都是面粉的香味以及各種添加劑的香味，而這些味道人們對此已經非常熟悉，因此食欲也隨之降低。為了使餅干在具有天然糖料香味的同時，還能具有水果的味道及甜度，本發明提供一種夾心餅干的中間夾層及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種夾心餅干的中間夾層及其制備方法，在保證餅干聞起來香甜的同時，吃起來又不齁甜，從而提高食品的口感以及人們的食欲。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種夾心餅干的中間夾層，包括下列原料組分，各組分的重量配比為：芒果干5-7、葡萄干5-7、蘋果干5-7、草莓干5-7、雞蛋1-3、面粉3-5、糖漿4-6、糖霜0.2-0.5。

一種夾心餅干的中間夾層,包括下列原料組分，各組分的重量配比為：芒果干6、葡萄干6、蘋果干6、草莓干6、雞蛋2、面粉4、糖漿5、糖霜0.4。

一種夾心餅干的中間夾層制備方法，包括以下步驟：

S1：按配方比稱取所有原料；

S2：將芒果干、葡萄干、蘋果干和草莓干切碎，分別得到芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片；

S3：將糖漿用大火熬制，當糖漿熬成容易攪拌的流體后，改為小火熬制，在小火熬制的過程中，將芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片放置在糖漿上方密封熏烤40-60分鐘；

S4：將面粉和雞蛋均勻混合攪拌后形成混合漿，并平均分成四等分，將步驟S3中熏烤后芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片分別放入等分后的面粉、雞蛋混合漿中，得到四組水果混合漿；

S5：將步驟S4中的水果混合漿放入溫度為100℃的沸水上方密封熏蒸20-25分鐘，熏蒸完畢后，得到四組水果混合派；

S6：將每組水果混合派均勻切條，得水果混合條，每組水果混合派中的水果混合條均取一條并整齊排列；

S7：將排列后的水果混合條用步驟S3中的液狀糖漿抽絲后纏繞；

S8：糖漿抽絲纏繞后，在水果混合條四周均勻撒上糖霜，即可制得夾心餅干的中間層。

液狀糖漿抽絲所得的即是糖絲。

本發明的有益效果：

1、本發明利用切碎的水果干和面粉混合后熏蒸，利用熏蒸穩定成型后切條，一方面提高了夾心餅干的口感，另一方面也滿足了人們對于水果餅干的追求；

2、本發明夾心餅干的中間夾層不僅混合了各種水果，同時也加入了抽絲后的糖漿以及口感清甜的糖霜，在保證水果口味的同時，提高了中間夾層的甜味；

3、水果干在糖漿上方密封熏烤，使得水果口聞起來足夠的甜，吃起來而又不至于齁甜，從而提高人們的食欲和口感；

4、本發明中不加任何添加劑，健康營養。

附圖說明

下面結合附圖對本發明作進一步的說明。

圖1是本發明夾心餅干中間夾層的結構示意圖。

1-水果混合條；2-糖漿熬制成液狀后所抽的絲。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種夾心餅干的中間夾層，包括下列原料組分，各組分的重量配比為：芒果干5、葡萄干5、蘋果干5、草莓干5、雞蛋1、面粉3、糖漿4、糖霜0.2。

一種夾心餅干的中間夾層制備方法，包括以下步驟：

S1：按配方比稱取所有原料；

S2：將芒果干、葡萄干、蘋果干和草莓干切碎，分別得到芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片；

S3：將糖漿用大火熬制，當糖漿熬成容易攪拌的流體后，改為小火熬制，在小火熬制的過程中，將芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片放置在糖漿上方密封熏烤40分鐘；

S4：將面粉和雞蛋均勻混合攪拌后形成混合漿，并平均分成四等分，將步驟S3中熏烤后芒果干碎片、葡萄干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片分別放入等分后的面粉、雞蛋混合漿中，得到四組水果混合漿；

S5：將步驟S4中的水果混合漿放入溫度為100℃的沸水上方密封熏蒸20分鐘，熏蒸完畢后，得到四組水果混合派；