[發(fā)明專利]一種風(fēng)味豆制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711359622.3
• 申請日: 2017-12-17
• 公開（公告）號: CN107980922A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韋東林;張山
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州市晟鉑貿(mào)易有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種風(fēng)味豆制品及其制備方法。

背景技術(shù)

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是充分發(fā)揮大豆等食物的特點，提供一種營養(yǎng)豐富別具風(fēng)味的豆制品及其制備方法。

本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種風(fēng)味豆制品，包括以下組份，各組分按以下重量組分配制：大豆80～100份，淀粉30～50份，三聚月桂酸甘油酯1～7份，葡萄糖酸內(nèi)脂3～8份，葡萄糖酸鈣1～5份，羧甲基纖維素鈉2～6份，茴香5～10份，八角4～9份，丁香4～9份，凝固劑7～12份。

進一步的，風(fēng)味豆制品制備步驟如下：

（1）選用顆粒飽滿的大豆為原料；

（2）將挑選好的原料浸泡在清水中，浸泡時間為4-6小時；

（3）將大豆磨成豆?jié){，在磨漿過程中的水選擇水溫在60-80℃；豆料與水的重量比例為1-1.8；

（4）把磨好的漿進行加熱，加熱至燒開為止，加熱過程中豆?jié){中要加入凝固劑，隨后用過濾網(wǎng)過濾，濾除豆渣；

（5）將制備好的豆?jié){中放入淀粉，攪拌均勻后，邊攪拌邊放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸內(nèi)脂、葡萄糖酸鈣、羧甲基纖維素鈉、茴香、八角、丁香將混合液放在模具中，壓制。

本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的豆制品營養(yǎng)全面，可以補充人體每日必須營養(yǎng)元素，持水性好,柔嫩而富有彈性,爽脆而不膩,無異味,清香鮮美,適合煎、煮、炒、炸等各種烹調(diào)方法,下火鍋尤為適宜。

具體實施方式

以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。

實施例

一種風(fēng)味豆制品，各組分按以下重量組分配制：大豆90份，淀粉40份，三聚月桂酸甘油酯5份，葡萄糖酸內(nèi)脂6份，葡萄糖酸鈣3份，羧甲基纖維素鈉4份，茴香7份，八角6份，丁香7份，凝固劑10份。

風(fēng)味豆制品制備步驟如下：

（1）選用顆粒飽滿的大豆為原料；

（2）將挑選好的原料浸泡在清水中，浸泡時間為5小時；

（3）將大豆磨成豆?jié){，在磨漿過程中的水選擇水溫在70℃；豆料與水的重量比例為1-1.8；

（4）把磨好的漿進行加熱，加熱至燒開為止，加熱過程中豆?jié){中要加入凝固劑，隨后用過濾網(wǎng)過濾，濾除豆渣；

（5）將制備好的豆?jié){中放入淀粉，攪拌均勻后，邊攪拌邊放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸內(nèi)脂、葡萄糖酸鈣、羧甲基纖維素鈉、茴香、八角、丁香將混合液放在模具中，壓制。