[發明專利]一種風味餃子的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201711357281.6
• 申請日: 2017-12-16
• 公開（公告）號: CN109924473A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 孫瑋鋒
• 申請（專利權）人: 孫瑋鋒
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

食用菌是現代農業的一個新奇特產品，餃子是人們喜聞樂見的常用食品，將兩者有機的結合起，可見是1+1大于2的效果，既能滿足人們日常所需的餃子的口感和風味的需要，又會使人們在常食食用菌的過程中獲得抗癌，抗三高(血糖，血脂，血壓)和美容養顏的效果。本發明研究出了風味餃子的配方，食用菌90％，玉米淀粉9％，調料0.9％，生物制劑谷氨酰胺轉氨酶0.1％，配合先進的制備方法，食用菌爆炒5分鐘；本發明產品對回族和信奉佛教人員特別適宜。本發明的應用和推廣能獲得很大的經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明涉及一種食用餃子，特別是風味餃子。

背景技術

餃子是人們常食用的一種食品，很普遍。但風味餃子并不多見。食用菌是一種新興產業的產品，富含18種氨基酸，并有降血脂、降血壓、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、養顏的功能。餃子是人們喜聞樂見的食品，如何將兩者有機的結合起來，制備成食用菌素餃子，對于餐桌經濟和豐富人們飲食品種以及農產品加工都會起到1+1大于2的效果，特別是對回族和信奉佛教人員更是適宜。

本項發明根據食用菌產品的理化性質和餃子物理形狀，經反復試驗、摸索出風味獨特和制備方法先進的整套技術。

發明內容

一、配方研究

本項發明其研究了1種配方

(一)配方

1.食用菌90％

2.玉米淀粉9％

3.調料1％

調料的制備：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；蔥花2份；味精0.5份；食用鹽1份；醬油2份；豆油5份。

二、制備方法的研究及參試品種

(一)預煮法

將食用菌用沸水煮分鐘，煮后放入4攝氏度冷水中，急速冷卻。

(二)鐵鍋炒法

將食用菌烘干后，再鐵鍋中爆炒5分鐘

實驗的品種

平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、金針菇。

具體實施方式

一、食用菌的處理

(一)采摘

1.采摘時期：采摘已成熟但未散發孢子的子實體

2.采摘前1天停止噴水，這樣的子實體生產出的產品彈性好，富有凝膠性和粘性。

3.整理：去掉菇根、柄蒂及變軟腐爛的部分。

(二)清洗沖掉子實體表面附著物及塵土

(三)控干沖洗后置于竹篩中控干待用

二、配方1的實施方案

以平菇為例

(一)稱料

1.稱取平菇9公斤

2.稱取玉米淀粉0.9公斤

3.稱取調料0.1公斤

(二)預煮平菇

將平菇置于沸開的水中，煮沸5分鐘，撈出后馬上放入4攝氏度的冷水中，急速冷卻待用。

(三)做餡

1.將食用菌剁成餡

2.加輔料加水攪拌均勻

(四)包餃子，餃子要捏成8個褶。