[發明專利]一種活性褐色乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711354266.6
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108094530A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 羅欣芳;瞿梅
• 申請（專利權）人: 廣州喜樂食品企業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 邵穗娟;湯喜友

本發明公開了一種活性褐色乳酸菌飲料，由發酵液與糖漿調配而成，所述發酵液由以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉11.5?12.5％，果葡糖漿6.5?7.2％，葡萄糖6.5?7.2％，干酪乳桿菌活化種劑0.7?0.9‰，水余量；所述糖漿由以質量百分含量計的以下原料制備而成：白砂糖20?22％，水余量。本發明還公開了一種活性褐色乳酸菌飲料的制備方法。本發明的活性褐色乳酸菌飲料,不添加穩定劑,具有穩定性好及乳酸菌數多的特點。該制備方法具有設備使用率高、能耗低的特點；同時，能夠提高產品的穩定性，增加產品的乳酸菌數。

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌飲料，尤其涉及一種活性褐色乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。褐色乳酸菌飲料顧名思義因其顏色呈現褐色而得名。乳制品中含豐富的蛋白質與還原糖，采用熱處理后便發生美拉德反應，同時采用副干酪乳桿菌菌種經低溫長時間發酵，以該發酵乳為基料經過二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳飲料。

現有技術中，褐色乳酸菌飲料在加工和儲存過程中容易出現析水、沉淀、絮凝、分層等質量問題，這些問題，會嚴重影響產品的存儲和消費，因此，在生產過程中，必須添加合適的穩定劑。目前大多企業主要依靠單一的增稠劑，來緩解上述的質量問題，如添加果膠或大豆多糖等，但產品在保質期內仍有較明顯的析水和沉淀，而且果膠、大豆多糖的價格很高，企業的成本壓力很大。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一是在于提供一種活性褐色乳酸菌飲料，不添加穩定劑，且穩定性好及乳酸菌數多的特點。

本發明的目的之二是在于提供一種活性褐色乳酸菌飲料制備方法，該制備方法具有設備占地面積小、能耗低的特點，同時，能夠提高產品的穩定性，增加產品的乳酸菌數。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種活性褐色乳酸菌飲料，其特征在于，由發酵液與糖漿調配而成，發酵液與糖漿的重量比為100:180；所述發酵液由以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖漿6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳桿菌活化種劑0.7-0.9‰，水余量；所述糖漿由以質量百分含量計的以下原料制備而成：白砂糖20-22％，水余量。

進一步地，所述發酵液由以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉12.0％，果葡糖漿6.8％，葡萄糖6.8％，干酪乳桿菌活化種劑0.8‰，水余量；所述糖漿由以質量百分含量計的以下原料制備而成：白砂糖21％，水余量。

進一步地，所述干酪乳桿菌活化種劑的配制方法包括：

備料步驟：脫脂奶粉11.5-12.5％，白砂糖4.5-5.5％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳桿菌0.50-0.55‰，純化水：余量，上述原料質量百分含量之各為100％；

水質控制步驟：將生活飲用水經過三重過濾及反滲透系統，制到純化水；

投料步驟：將純化水加熱至50-60℃，然后投入脫脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，開啟循環泵循環混合化料；

溶解步驟：投料結束后停止循環泵，攪拌使物料充分溶解復原后得到奶液，于50-55℃保溫；

均質步驟：將保溫后的奶液升溫至60-65℃，然后進行均質；

滅菌步驟：將均質后的奶液升溫到95-97℃，將奶液全部泵入種罐，奶液總固形物含量為22-24％，于種罐中保溫滅菌，然后攪拌，攪拌后降溫至35-37℃；

接種步驟：將干酪乳桿菌倒入滅菌的奶液中，緩慢攪拌均勻，得到發酵原液；