[發(fā)明專利]一種活性褐色乳酸菌飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711354266.6 | 申請日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN108094530A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 羅欣芳;瞿梅 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州喜樂食品企業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 邵穗娟;湯喜友 |
| 地址： | 510000 廣東省廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 褐色乳酸菌 飲料 制備 乳酸菌 糖漿 原料制備 發(fā)酵液 水余量 白砂糖 葡萄糖 干酪乳桿菌 設(shè)備使用率 添加穩(wěn)定劑 果葡糖漿 脫脂奶粉 活化 能耗 調(diào)配 | ||
1.一種活性褐色乳酸菌飲料，其特征在于，由發(fā)酵液與糖漿調(diào)配而成，發(fā)酵液與糖漿的重量比為100:180；所述發(fā)酵液由以質(zhì)量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖漿6.5-7.2％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳桿菌活化種劑0.7-0.9‰，水余量；所述糖漿由以質(zhì)量百分含量計的以下原料制備而成：白砂糖20-22％，水余量。
2.如權(quán)利要求1所述的活性褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述發(fā)酵液由以質(zhì)量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉12.0％，果葡糖漿6.8％，葡萄糖6.8％，干酪乳桿菌活化種劑0.8‰，水余量；
所述糖漿由以質(zhì)量百分含量計的以下原料制備而成：白砂糖21％，水余量。
3.如權(quán)利要求1所述的活性褐色乳酸菌飲料，其特征在于，所述干酪乳桿菌活化種劑的配制方法包括：
備料步驟：脫脂奶粉11.5-12.5％，白砂糖4.5-5.5％，葡萄糖6.5-7.2％，干酪乳桿菌0.50-0.55‰，純化水：余量，上述原料質(zhì)量百分含量之各為100％；
水質(zhì)控制步驟：將生活飲用水經(jīng)過三重過濾及反滲透系統(tǒng)，制到純化水；
投料步驟：將純化水加熱至50-60℃，然后投入脫脂奶粉、白砂糖和葡萄糖，開啟循環(huán)泵循環(huán)混合化料；
溶解步驟：投料結(jié)束后停止循環(huán)泵，攪拌使物料充分溶解復(fù)原后得到奶液，于50-55℃保溫；
均質(zhì)步驟：將保溫后的奶液升溫至60-65℃，然后進(jìn)行均質(zhì)；
滅菌步驟：將均質(zhì)后的奶液升溫到95-97℃，將奶液全部泵入種罐，奶液總固形物含量為22-24％，于種罐中保溫滅菌，然后攪拌，攪拌后降溫至35-37℃；
接種步驟：將干酪乳桿菌倒入滅菌的奶液中，緩慢攪拌均勻，得到發(fā)酵原液；
培養(yǎng)步驟：將發(fā)酵原液在35-37℃培養(yǎng)，培養(yǎng)時間26-30h，終止發(fā)酵，得到發(fā)酵液；
冷藏步驟：將發(fā)酵液移入2-6℃冷藏罐中冷藏，冷藏時間小于或等于7天，檢測達(dá)標(biāo)后，得到干酪乳桿菌活化種劑。
4.一種如權(quán)利要求1-3任意一項所述的活性褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括：發(fā)酵液配制、糖漿配制、發(fā)酵液與糖漿混合調(diào)配；
1)發(fā)酵液配制:
1-1)水質(zhì)控制步驟：將配方量的水的pH值調(diào)節(jié)至6.60-6.90；
1-2)投料步驟：將完成水質(zhì)控制步驟后的水升溫至50-60℃，投入配方量的脫脂奶粉、果葡糖漿、葡萄糖，開啟循環(huán)泵循環(huán)混合化料；
1-3)溶解步驟：投料結(jié)束后停止循環(huán)泵，攪拌使物料充分溶解復(fù)原后得到奶液，于50-55℃保溫；
1-4)均質(zhì)步驟：將保溫后的奶液升溫至60-65℃，然后進(jìn)行均質(zhì)；
1-5)滅菌步驟：將均質(zhì)后的奶液升溫到95-97℃，將奶液全部泵入發(fā)酵罐，于發(fā)酵罐中保溫、滅菌、褐變，然后攪拌，攪拌后降溫至35-37℃；
1-6)接種步驟：將配方量的干酪乳桿菌活化種劑倒入滅菌的奶液中，攪拌均勻，得到發(fā)酵原液；
1-7)發(fā)酵步驟：將發(fā)酵原液在35-37℃培養(yǎng)，培養(yǎng)時間68-78h，終止發(fā)酵，得到發(fā)酵液；
2)糖漿配制：
2-1)水質(zhì)控制步驟：將水的pH值調(diào)節(jié)至6.60-6.90；
2-2)投料步驟：將完成水質(zhì)控制步驟后的水升溫至50-60℃，投入白糖，開啟循環(huán)泵循環(huán)混合化料；白糖與水的重量比22：78；
2-3)溶解步驟：攪拌使白糖溶解后，采用120目過濾網(wǎng)雙層過濾，制得糖漿；
2-4)滅菌步驟：將糖漿進(jìn)行滅菌，溫度為130-133℃，時間為4秒，備用；
3)發(fā)酵液與糖漿混合調(diào)配：
3-1)調(diào)配步驟：將發(fā)酵液進(jìn)行均質(zhì)，將配方量的糖漿加入發(fā)酵液中，混合均勻后再進(jìn)行均質(zhì)，得到半成品；
3-2)冷卻步驟：將半成品冷卻至2-6℃，檢測達(dá)標(biāo)后，得到活性褐色乳酸菌飲料。
5.如權(quán)利要求4所述的活性褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，1-3)溶解步驟中，每隔20min啟動攪拌1次，每次攪拌時間30秒；1-4)均質(zhì)步驟中，均質(zhì)壓力：一級為4MPa，二級為20MPa。
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