[發明專利]一株嗜熱L-天冬酰胺酶在高溫油炸食品中的應用有效
| 申請號： | 201711354014.3 | 申請日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN108094976B | 公開（公告）日： | 2020-03-06 |
| 發明（設計）人： | 饒志明;李谞;張顯;楊套偉;徐美娟;楊嘉禾 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12N9/82 | 分類號： | C12N9/82;A23L19/18;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一株嗜熱 天冬 酰胺酶 高溫 油炸 食品 中的 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一株嗜熱L-天冬酰胺酶突變體在高溫油炸食品中的應用，其特征在于，所述突變體的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，利用該突變株降低高溫油炸土豆食品中丙烯酰胺的含量，具體步驟為：將土豆條浸沒在80～90℃、含有5～20U/mL的L-天冬酰胺酶突變體溶液中3～10分鐘。
2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，將經過L-天冬酰胺酶突變體溶液處理后的土豆條預炸1～5分鐘，出鍋后吸凈表面油脂，在-15℃～-25℃冷凍3～8分鐘，取出后在油鍋中炸3～8分鐘。
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