[發明專利]一種保鮮冰的制備及其使用方法

在審

• 申請號: 201711353807.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108184977A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 劉宇;姜維;胡世偉;李世杰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/20
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體而言涉及一種保鮮冰的制備及其使用方法。一種保鮮冰的制備方法，包括以下步驟：取蝦殼15~20重量份粉碎后得到蝦殼粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液，然后加入碳酸鈉調節pH為7~8后再向其中添加甘油1~5重量份，茶多酚提取液2~3重量份、維生素C1~3重量份，得到混合溶液，再將其在?4~?3℃下冷凍成冰塊。本發明還提供了一種保鮮冰的使用方法，包括以下步驟：先將保鮮冰砸碎，將碎冰鋪在儲存容器中，然后鋪上水產品，然后再鋪上碎冰，隨后按照一層水產品一層碎冰的方式將水產品和碎冰裝填進儲存容器中。本發明具有保鮮效果好，能夠抑制細菌滋生延長貯藏時間的優勢。

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體而言涉及一種保鮮冰的制備及其使用方法。

背景技術

由于魚蝦貝類等水產品肌肉中水分含量約70％，組織脆弱、天然免疫物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高，因此比一般的動物肉組織容易腐敗，不易貯藏，南極磷蝦的鮮品對儲運銷售環境的要求高，特別是在炎熱的季節，若不加冷卻防范措施，在銷售過程中極易腐敗變質。

然而現在市面上的很多海鮮產品質量參差不齊，不少海鮮產品在產品形態，氣味和味道方面都不盡如人意，甚至有些產品還夾雜了很多雜質和有害微生物，不僅影響了人們對美味海鮮的品嘗也危害了人們的身體健康。冰藏保鮮是水產品保鮮時貯運中使用最早、最普遍的一種保鮮方法。冰藏保鮮就是將一定比例的冰或冰水混合物與魚體混合，放入可密封的泡沫箱中，利用冰或冰水降溫的一種保鮮方法。

而目前所使用的保鮮冰通常為海水或淡水直接冷凍而制備的，不能很好地抑制細菌生長，從而縮短了水產品的保鮮時間，而且經過冷凍的水產品口感會受到影響，不能保持水產品的原有風味和營養成分。

因而目前需要一種具有既能保持水產品的原有風味和營養成分，又能長期貯藏，能滿足消費者需求的保鮮冰的制備及其使用方法。

發明內容

為了解決上述問題，提供一種既能保持水產品的原有風味和營養成分，又能長期貯藏，能滿足消費者需求的保鮮冰的制備及其使用方法，本發明采用以下技術方案：

一種保鮮冰的制備方法，包括以下步驟：

(1)取蝦殼15～20重量份粉碎后得到蝦殼粉，加水混合，采用生物酶酶解，得到酶解液；

(2)向步驟(1)得到的酶解液中加入碳酸鈉調節pH為7～8后再向其中添加甘油1～5重量份，茶多酚提取液2～3重量份、維生素C1～3重量份，得到混合溶液；

(3)將步驟(2)得到混合溶液在-4～-3℃下冷凍成冰塊。

本發明通過加入茶多酚和維生素C，可以起到抗氧化的作用，減慢南極磷蝦的腐敗速度，另外茶多酚還可以起到抑制細菌生長的作用，延長了水產品的保持時間，而且本發明還使用了蝦殼的酶解產物，其中含有大量的活性肽成分，可以起到抗菌和防止氧化的作用進一步增強了本發明的保鮮能力，同時本發明還使用了甘油來輔助保鮮，可以有效保持水產品的口感。

作為優選，步驟(1)中的水采用海水。

本發明采用了含鹽量高的海水作為溶劑，海水冰的融點比淡水冰低約為-1℃，可以吸收更多的熱量此外冰與海產品中的含鹽量相等，能有效抑制酵解作用，因此魚放出的熱量減少，冰的融化程度因之降低，而且用海水冰保藏魚體，能防止水產品因為滲透壓的作用而吸收熔化的冰水而失去固有的色澤和硬度，可以保證海產品的保持了鰓的顏色和眼球的透明度。

作為優選，所述的步驟(1)中蝦殼和水的重量比為1：12～1：15。

作為優選，所述的步驟(1)的酶解采用以下步驟：