[發(fā)明專利]副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的制備方法及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711352459.8
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN108048349B
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏立華;馮麗莉;荀一萍;柴艷兵;朱宏;王世杰;張棟;薛玉玲
• 申請（專利權(quán)）人: 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;C12N11/10;C12N11/082;C12N11/02;A23C9/12;C12R1/225
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務(wù)所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛(wèi);賈彥虹

本發(fā)明公開了一種副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的制備方法，依次經(jīng)過菌泥制備、包埋保護(hù)劑制備、保護(hù)劑處理、益生菌包埋等步驟制備而成，制備方法簡單，益生菌的存活率高，通過菌株包埋技術(shù)，可以增強(qiáng)菌株的耐受胃酸、耐受膽汁的能力，對菌株起到良好的保護(hù)作用，從而使菌株在腸道中的存活率得以提高；本發(fā)明還公開了副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的應(yīng)用。本發(fā)明適用于制備副干酪乳桿菌包埋菌粉，進(jìn)一步應(yīng)用于發(fā)酵乳制品中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品工程領(lǐng)域，涉及一種菌粉，具體地說是一種副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

益生菌是一類有利于人體健康的活性微生物食品原料，是動(dòng)物機(jī)體重要的健康促進(jìn)因子，能夠調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，提高機(jī)體免疫力，緩解乳糖不耐癥及抑制腫瘤細(xì)胞的形成，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，降低膽固醇水平等。

副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）N1115是近年來國內(nèi)外研究較多的一種益生乳酸細(xì)菌，它屬于乳桿菌屬的副干酪乳桿菌群。副干酪乳桿菌廣泛存在于傳統(tǒng)的發(fā)酵乳制品和人體胃腸道中，還有少量報(bào)道表明也可從泡菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵魚制品以及一些酒類如低度清酒和白蘭地中分離得到該菌種。已有大量資料表明，副干酪乳桿菌在益生菌領(lǐng)域有很廣闊的開發(fā)及應(yīng)用前景。但是，益生菌菌粉在生產(chǎn)制備、保質(zhì)期保存及產(chǎn)品中存活等方面很容易失活，或者在適宜的條件下，大量繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)品的后酸化嚴(yán)重。因此，為了在添加有益生菌的產(chǎn)品中得到較高的活菌數(shù)及其在產(chǎn)品中較好地存活，對益生菌進(jìn)行一定的保護(hù)成為益生菌生產(chǎn)及應(yīng)用的一大技術(shù)問題。

包埋技術(shù)是將微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的一種微膠囊技術(shù)。這種微型包裝技術(shù)是指將某一物質(zhì)用各種天然的或合成的高分子化合物連續(xù)薄膜完全包覆起來，而不損壞原有目的物的化學(xué)性質(zhì)，然后逐漸地通過某些外部刺激或緩釋作用使目的物的功能再次在外部呈現(xiàn)出來，或者依靠囊壁的屏蔽作用起到保護(hù)芯材的作用。三重包埋技術(shù)最外層是由胃酸難溶解的生物分子聚合物構(gòu)成，此聚合物膠體在強(qiáng)酸性的環(huán)境下會(huì)有凝聚作用，從而保護(hù)包埋在內(nèi)部的物質(zhì)在低pH值環(huán)境下不被破壞 ，但是該聚合物在pH值較高的環(huán)境下易溶解。最外層可以抵制動(dòng)物體內(nèi)胃酸的侵蝕，但是在十二指腸部位會(huì)失去作用。第二層是由抗動(dòng)物體內(nèi)膽囊分泌的膽汁的脂質(zhì)物質(zhì)組成，可以保護(hù)內(nèi)部物質(zhì)不被膽汁所破壞。但是該層又比較容易被消化酶消化，因此在動(dòng)物體內(nèi)腸道部位將會(huì)逐漸失去效果。第三層是由益生菌、保護(hù)劑、堿溶大分子酪蛋白構(gòu)成，具有定向釋放作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是旨在提供一種副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的制備方法，該制備方法簡單，益生菌的存活率高，通過菌株包埋技術(shù)，可以增強(qiáng)菌株的耐受胃酸、耐受膽汁的能力，對菌株起到良好的保護(hù)作用，從而使菌株在腸道中的存活率得以提高。

本發(fā)明的另外一個(gè)目的是，提供了一種副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉在發(fā)酵乳制品中的應(yīng)用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種副干酪乳桿菌N1115包埋菌粉的制備方法，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：

（1）菌泥制備

將副干酪乳桿菌N1115于液體MRS培養(yǎng)基上30～42℃下培養(yǎng)36～48h，收集菌液并進(jìn)行離心，收集菌體，用滅菌生理鹽水洗滌1～2次，再次離心后制得菌泥；

（2）包埋保護(hù)劑制備

按照重量份數(shù)計(jì)，將乳清蛋白粉7～12份、聚乙烯吡咯烷酮0.1～2份、海藻酸鈉2～4份、殼聚糖2～5份、明膠1～4份和甘油0.1～2份，加入80～85份的純凈水中，水合溶解，得包埋保護(hù)劑；

（3）保護(hù)劑處理

將包埋保護(hù)劑升溫至60～65℃后均質(zhì)，并調(diào)節(jié)pH至堿性，滅菌；

（4）益生菌包埋