[發明專利]一種具有銀耳典型性風味的高營養銀耳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201711351134.8
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041383B
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 蘇海鋒;高官珍
• 申請（專利權）人: 龔雪梅;蘇海鋒
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/125;A23L33/135
• 代理公司: 成都帝鵬知識產權代理事務所(普通合伙) 51265
• 代理人: 黎照西

本發明提供了一種具有銀耳典型性風味的高營養銀耳飲料的制備方法，該方法利用了特殊的混合菌進行發酵，該方法包括如下步驟：(1)配置發酵基質，按重量百分百計，所述發酵基質由如下組分構成：0.2％的食品級葡萄糖、0.1?0.2％的食品級胰酪蛋白胨、0.05?1％的酵母抽提物，余量為銀耳多糖提取液；(2)將所得發酵基質滅菌后，將混合菌接種至發酵基質中，于32?35℃下進行震蕩發酵培養3?7天，得到發酵液；(3)向步驟(2)所得發酵液加入適量食品輔料，即得。本發明的銀耳多糖發酵液具有典型的銀耳風味、含有豐富的功能性營養成分且含有多種益生菌，不僅滿足了人們對于植物源飲料的功能性需求，也滿足了植物源飲料的風味需求。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種具有銀耳典型性風味的高營養銀耳飲料及其制備方法。

背景技術

中國飲品行業是世界上品種最豐富、規模最龐大、競爭最激烈的行業，也是市場化最完善的行業之一。過去的20多年，中國飲品行業的復合增長率超過20％。到了2016年，增速已經降到個位數，整個行業正面臨結構調整、產品升級、品牌再造、營銷變革、渠道重整等問題。在這個階段，娃哈哈、康師傅、可口可樂、統一等大企業紛紛出現負增長；與此同時，中小企業卻迎來新的發展機遇，甚至在某些領域與行業大佬處在同一起跑線上。可以說，整個飲品行業的發展形勢更為復雜多變。

由于當下物質生活豐富、居民消費水平提升，消費者對健康日益關注，因此在產品消費方面也傾向于選擇健康類飲料。隨著社會的發展，人們也越來越注重生活的品質，越來越多的人開始樹立健康的生活理念，越來越多的消費者開始放棄碳酸飲料，轉向純天然的健康飲料。從整個市場發展來看，健康飲品未來掘金空間巨大，在大潮流和大品類的市場下，創新飲品是當前市場掘金的高地。未來10年內，具有創新特色的飲品將會獲得很大的發展空間，因為普通的飲品增長疲軟，而且乏力，所以創新特色的飲品將會更加凸顯出來，成為市場的寵兒。

正是這樣的市場契機和需求，打造健康的飲品是每一個飲品品牌的責任和使命，只要品牌不斷的自我要求，這樣才能為市場輸送更多好的飲品，讓市場更加健康有序的發展下去。為適應消費者愈加強烈健康訴求，健康保健內涵更加豐富將是軟飲料行業未來重要的發展趨勢。健康飲料勢頭正盛，業內業外參與者進入不斷。健康飲品等的出現引領了飲料行業的養生健康潮，如今企業紛紛都在選擇這一發展方向。

活性多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，比如銀耳多糖等，具有雙向調節人體生理節奏的功能。活性多糖化合物廣泛存在于植物和微生物細胞壁中，其安全性高、功能廣泛，具有非常重要與特殊的生理活性。多糖是由多個單糖分子，是由醛基和羰基通過苷鍵連接的一類分子機構復雜且龐大的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。生物活性多糖可以從一類從生物體中提取出來，一般含有7個以上的一種或多種單糖，在植物、動物、真菌、細菌內都有存在。

生物活性多糖對生命有機體的組成和多種生理功能非常重要，是與人類生活緊密相關的一類生物大分子，對維持生命活動起著重要的作用。已有研究證明銀耳多糖具有的免疫功能主要集中在兩個方面，一是針對非免疫系統，促進胃腸道有益微生物生長，調節腸道理想微生物菌群的形成，增強動物對外源性病原菌的抵抗能力；二是針對免疫防御系統，提高體液免疫能力，增強吞噬細胞吞噬能力；提高淋巴細胞活性和功能，促進細胞因子生長，保護紅細胞膜不易受到氧化損傷。從而提高動物機體自身免疫能力，使動物體對疾病抵抗力增強。除對機體免疫力有提升作用以外，銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。

然而，在目前市場上眾多飲料產品中，鮮有基于銀耳多糖進行生產的飲料產品。重要的是，目前的健康飲料產品，在豐富功能性成分的同時，還需突出原料的鮮味。具體到銀耳而言，一般的發酵工藝難以獲得足夠的功能性成分，同時還會將銀耳的原味掩蓋掉，這使得將銀耳作為發酵飲料的原料面臨著巨大的困難。因此，解決上述兩個問題，是在研發銀耳發酵飲料過程中所亟待解決的。

發明內容