[發(fā)明專利]一種夾心餅干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711349548.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN107821547A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉治坤;馬天沖;趙光輝;王東杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽祥寶糧油食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/32
• 分類號(hào): A21D13/32;A21D13/38
• 代理公司: 北京和信華成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種夾心餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上在售的餅干種類繁多，款式不盡相同，所有的餅干中，其味道聞起來大部分都是面粉的香味以及各種添加劑的香味，而這些味道人們對(duì)此已經(jīng)非常熟悉，因此食欲也隨之降低。為了使餅干在具有天然糖料香味的同時(shí)，還能具有水果的味道及甜度，本發(fā)明提供一種夾心餅干及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種夾心餅干及其制備方法，在保證餅干聞起來香甜的同時(shí)，吃起來又不齁甜，從而提高食品的口感以及人們的食欲。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種夾心餅干，包括下列原料組分，各組分的重量配比為：面粉10-15、甘薯淀粉0.8-1.3、雞蛋2-3、牛奶4-6、芒果干2-4、蘋果干2-4、草莓干2-4、糖漿4-6、糖霜0.2-0.5。

一種夾心餅干,包括下列原料組分，各組分的重量配比為：面粉12、甘薯淀粉1、雞蛋2.5、牛奶5、芒果干3、蘋果干3、草莓干3、糖漿5、糖霜0.3。

一種夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

S1：按配方比稱取所有原料；

S2：將面粉、甘薯淀粉、雞蛋和適量的牛奶混合在一起，并倒入溫度為35-40℃的溫水在和面機(jī)中攪拌35-40分鐘，得面團(tuán)；

S3：將面團(tuán)滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，并利用成型機(jī)壓制成形狀相同的餅干坯；

S4：將餅干坯置于溫度為200-240℃的烤箱內(nèi)烘烤20-25分鐘，得餅干；

S5：將芒果干、蘋果干和草莓干切碎，分別得到芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片；

S6：將糖漿用大火熬制，當(dāng)糖漿熬成容易攪拌的流體后，改為小火熬制，在小火熬制的過程中，將芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片放置在糖漿上方密封熏烤40-50分鐘；

S7：將步驟S6中熏烤后的芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片壓制成整體，并切割成大小一致的混合水果塊；

S8：向混合水果塊上均勻的撒上糖霜；

S9：混合水果塊上撒上糖霜后，將混合水果塊夾在步驟4中所得的兩塊餅干之間；

S10：向步驟S9中的餅干上用步驟S6中的液狀糖漿抽絲后均勻的纏繞，即可制得夾心餅干。

液狀糖漿抽絲所得的即是糖絲。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明利用切碎的水果干在糖漿上方熏烤，使得水果干充分吸收糖漿的糖香味，一方面提高了水果干的香味，另一方面也提高了水果干的甜味；

2、本發(fā)明夾心餅干不僅混合了各種水果，同時(shí)也加入了抽絲后的糖漿以及口感清甜的糖霜，在保證水果口味的同時(shí)，提高了整個(gè)餅干的甜味；

3、本發(fā)明夾心餅干不僅口感香甜，同時(shí)水果干還保存了適量的水分，使得人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候不至于干渴，餅干也更加美味。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明中具體的實(shí)施例中，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種夾心餅干，包括下列原料組分，各組分的重量配比為：面粉10、甘薯淀粉0.8、雞蛋2、牛奶4、芒果干2、蘋果干2、草莓干2、糖漿4、糖霜0.2。

一種夾心餅干的制備方法，包括以下步驟：

S1：按配方比稱取所有原料；

S2：將面粉、甘薯淀粉、雞蛋和適量的牛奶混合在一起，并倒入溫度為35℃的溫水在和面機(jī)中攪拌35分鐘，得面團(tuán)；

S3：將面團(tuán)滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，并利用成型機(jī)壓制成形狀相同的餅干坯；

S4：將餅干坯置于溫度為200℃的烤箱內(nèi)烘烤20分鐘，得餅干；

S5：將芒果干、蘋果干和草莓干切碎，分別得到芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片；

S6：將糖漿用大火熬制，當(dāng)糖漿熬成容易攪拌的流體后，改為小火熬制，在小火熬制的過程中，將芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片放置在糖漿上方密封熏烤40分鐘；

S7：將步驟S6中熏烤后的芒果干碎片、蘋果干碎片和草莓干碎片壓制成整體，并切割成大小一致的混合水果塊；

S8：向混合水果塊上均勻的撒上糖霜；