[發明專利]一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法

在審

• 申請號: 201711349481.7
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108185382A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 馬懿星;王飛
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法，包括以下步驟：1、用食用油煸炒八角、生姜、蒜頭、草果，然后加入豆瓣醬、花椒粉、孜然粉、冰糖，繼續小火煸炒得到調味豆瓣醬；2、芝麻醬、花生醬、蠔油（或海鮮汁）混合均勻，得到混合芝麻醬和花生醬；3、砂鍋中加入水或高湯煮沸，加入步驟1得到的調味豆瓣醬攪拌；4、向加了調味豆瓣醬的湯中加入步驟2得到的混合芝麻醬和花生醬，加入適量的鹽和味精，即得。

技術領域

本發明涉及一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法，屬于食品行業領域。

背景技術

火鍋是幾乎所有中國人都享用過的食物烹調方式，而且受到絕大多數人的喜愛，我國每年火鍋行業營業額高達幾百億元，占餐飲行業總營業額的25%以上?；疱伒姆N類很多，主要分為粵派粥水火鍋、渝派紅湯火鍋、京派清水火鍋，風格和功能也多種多樣，比如藥膳火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋、菌火鍋等等?；浥芍嗨疱佉灾酁闇?，煮出的菜配合著粥的味道為一大特色；渝派紅湯火鍋以麻辣味主要特色；京派清水火鍋以原滋原味、鮮美為特點。幾乎所有火鍋食用過程中都配合調蘸料食用，食用者根據自己的愛好和習慣選擇和調制蘸料，各種蘸料中芝麻醬是一種很受歡迎的蘸料，特別是北方食客，隨著各地餐飲文化的交流，南方的不少食客也愛上了芝麻醬這種有濃郁香味的蘸料。芝麻醬主要用于蘸料，而沒有被開發作為火鍋的主要湯底。

發明內容

本發明為一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法，包括以下步驟：

1、準備八角0.9-1.1份、生姜1.5-2.5份、蒜頭0.8-1.2份、草果0.2-0.5份，切碎，將4-6份食用油燒至八成熱，加入準備的所有調料小火煸炒至生姜微微脫水，然后加入豆瓣醬9-11份、花椒粉0.8-1份、孜然粉1.5-2.5份、冰糖0.8-1.1份，繼續小火煸炒10-20分鐘，得到調味豆瓣醬；

2、芝麻醬、花生醬、蠔油（或海鮮汁）以質量比為10:3:1的比例混合，攪拌均勻，得到調味的混合芝麻醬和花生醬；

3、在砂鍋中加入水或高湯煮沸，加入步驟1得到的調味豆瓣醬攪拌，讓調味豆瓣醬混勻溶于水或高湯中，并煮沸10-15分鐘，每升水或高湯加入調味豆瓣醬30-50克；

4、向步驟3加了調味豆瓣醬的湯中加入步驟2得到的混合芝麻醬和花生醬，每升水或高湯加入混合芝麻醬和花生醬200-400克，同時不停攪拌煮沸，加入適量的鹽和味精，得到具有一定粘稠度的砂鍋濃湯火鍋湯底；混合芝麻醬和花生醬可以根據個人喜好按每升水或高湯加入混合芝麻醬和花生醬200-400克不等，以得到不同稠度的濃湯火鍋湯底。

本發明的有益效果：有別于一般火鍋湯底，本發明以芝麻醬和花生醬為主要湯底原料，加其它調料共同制備火鍋湯底，其特點是具有一定粘稠度，且用砂鍋煮食。用本發明砂鍋濃湯火鍋湯底煮食食物時，由于湯汁濃稠，食物的水分被充分鎖定在食物內部；湯汁傳熱過程柔和，食物口感獨特；且濃稠的湯汁會裹附于食物上食物味道濃郁鮮香。

具體實施方式

實施例1

1、準備八角20克、生姜30克、蒜頭20克、草果4克切碎，將100克食用油燒至八成熱，加入準備的所有調料小火煸炒至生姜微微脫水，然后加入豆瓣醬200克、花椒粉16克、孜然粉40克、冰糖16克繼續小火煸炒10分鐘，得到調味豆瓣醬；

2、芝麻醬、花生醬、蠔油（或海鮮汁）以質量比為10:3:1的比例混合，攪拌均勻，得到調味的混合芝麻醬和花生醬；

3、在砂鍋中加入2升水煮沸，向水中加入步驟1得到的調味豆瓣醬80克攪拌讓醬料混勻溶于水，并煮沸10分鐘；

4、向步驟3加了調味豆瓣醬的湯中加入步驟2得到的調味混合芝麻醬和花生醬，每升水或高湯加入混合芝麻醬和花生醬400克，同時不停攪拌煮沸，加入適量的鹽和味精，得到具有一定粘稠度的砂鍋濃湯火鍋。

實施例2