[發(fā)明專利]一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711349481.7 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108185382A | 公開（公告）日： | 2018-06-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 馬懿星;王飛 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 昆明理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 650093 云*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豆瓣醬 花生醬 砂鍋 調(diào)味 芝麻醬 火鍋湯 濃湯 煸炒 制備 草果 高湯 煮沸 海鮮汁 花椒粉 孜然粉 冰糖 食用油 生姜 蒜頭 小火 蠔油 味精 八角 | ||
1.一種砂鍋濃湯火鍋湯底的制備方法，包括以下步驟：
（1）將食用油燒至八成熱，將八角、生姜、蒜頭、草果切碎加入，小火煸炒至生姜微微脫水，然后加入豆瓣醬、花椒粉、孜然粉、冰糖，繼續(xù)小火煸炒10-20分鐘，得到調(diào)味豆瓣醬；
（2）將芝麻醬、花生醬、蠔油混合，攪拌均勻，得到調(diào)味的混合芝麻醬和花生醬；
（3）在砂鍋中加入水或高湯煮沸，加入步驟1得到的調(diào)味豆瓣醬攪拌，讓調(diào)味豆瓣醬混勻溶于水或高湯中，并煮沸10-15分鐘；
（4）向步驟3加了調(diào)味豆瓣醬的湯中加入步驟2得到的混合芝麻醬和花生醬，同時(shí)不停攪拌煮沸，加入鹽和味精，即得砂鍋濃湯火鍋湯底。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）中各物料的用量為：八角0.9-1.1份，生姜1.5-2.5份，蒜頭0.8-1.2份，草果0.2-0.5份，食用油4-6份，豆瓣醬9-11份，花椒粉0.8-1份，孜然粉1.5-2.5份，冰糖0.8-1.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中芝麻醬、花生醬、蠔油的質(zhì)量比為10:3:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備方法，其特征在于：步驟（2）中蠔油可用海鮮汁代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）中每升水或高湯加入調(diào)味豆瓣醬30-50克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（4）中每升水或高湯加入混合芝麻醬和花生醬200-400克。
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