[發明專利]一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料及制作工藝

在審

• 申請號: 201711349231.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107897291A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王書新
• 申請（專利權）人: 天津阿爾發保健品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/062
• 代理公司: 天津盈佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙)12224
• 代理人: 張淑華

技術領域

本發明涉及無糖月餅餡料領域，尤其涉及一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料及制作工藝。

背景技術

月餅是我國的一種傳統食品，并且已經成為人們歡度一些傳統節日(如中秋節)的必備食品。廣式月餅是月餅中的一種，廣式月餅的核心是餡料，餡料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、水產品類等。傳統的蓉沙類餡料基本上采用蓮子、綠豆、白豆或紅豆作為主要原材料鏟制而成。

專利號CN105815671A，名稱一種月餅餡料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黃豆為主，存在的問題有：含糖量高，熱量高；不適合糖尿病和高血糖的患者食用，營養價值單一，營養不均衡。而且添加太多的香料和添加劑，味道單一，不綠色，不健康。

為此，設計一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料及制作工藝，解決以上問題。

發明內容

本發明為克服以上不足，提供一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料及制作工藝。

一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，由下述重量配比的原料制成：

紅小豆26-41份；

荔枝16-20份；

蘋果18-21份；

麥芽糖醇液10-12份；

低聚異麥芽糖7-9份；

大豆油6-9份；

保鮮劑0.5-1份；

調味劑1.5-2份；

所述調味劑包括食鹽和天然香料。

進一步，所述大豆油為轉基因大豆油。

特別的，所述天然香料為檸檬油或橘子油中的一種，主要起調味的作用，可根據產品的類型或約定風俗的習慣調味。

優選的，所述保鮮劑可以是脫氫乙酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或其中兩種以上的混合物。保鮮劑能起到保鮮防霉的作用。

一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，包括的步驟有：

(1)按所述一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，配備原料；

(2)將紅小豆、荔枝和蘋果清洗干凈；

(3)將紅小豆浸泡到55-75度的溫水中，8-10個小時；

(4)去掉蘋果和荔枝的皮和核，并將蘋果切小塊；

(5)將干凈的去皮后的蘋果和荔枝放入蒸鍋中，并向蒸鍋中加入水，蒸熟，撈出瀝水，備用；

(6)將干凈的紅小豆放入高壓鍋中，并向高壓鍋中加入水，煮熟，撈出瀝水，加入麥芽糖醇，進行糖漬；

(7)將步驟(5)中的蒸熟的蘋果和荔枝，以及步驟(6)中煮熟的紅小豆均倒入帶攪拌器的攪拌鍋中；然后向攪拌鍋中加入大豆油并攪拌均勻，然后將攪拌鍋中的物料取出并用膠體磨進行磨漿，得到漿液，得到的漿液的細度達到能過32目的篩子；

(8)將步驟(7)漿液倒入夾層鏟蓉鍋中，向夾層鏟蓉鍋的夾層空間中通入蒸汽，對夾層鏟蓉鍋中的物料進行加熱，并且進行攪拌；再加入低聚異麥芽糖并攪拌均勻；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達到70度時，加入保鮮劑和調味劑，攪拌均勻后出鍋，制得所述一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料。

進一步，步驟(5)中，蘋果和荔枝的重量之和與水的重量比例為1：3，煮制時間10-20分鐘。

優選的，步驟(7)中，漿液中過不了32目的篩子的顆粒返回膠體磨進行重復磨漿，直到能過得了32目的篩子為止，使磨成的漿液具有較好的流動性。

特別的，步驟(8)中，先將保鮮劑和調味劑溶于水后再加入到夾層鏟蓉鍋中；更優選調味劑與水的重量比例為1：(15-55)。

本發明的有益效果是：

本發明所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，營養全面且營養價值高，可補充多種維生素和礦物質，綠色健康，且充滿果香，具有明顯的消腫和果腹作用，而且含糖量低，熱量低，而且成本低，適合糖尿病患者食用。

本發明所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，工藝簡單，步驟明確，可以配制出優質的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料。

具體實施方式

以下將結合本發明的實施例進行詳細敘述。

一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，由下述重量配比的原料制成：

紅小豆26-41份；

荔枝16-20份；

蘋果18-21份；

麥芽糖醇液10-12份；

低聚異麥芽糖7-9份；

大豆油6-9份；

保鮮劑0.5-1份；

調味劑1.5-2份；

所述調味劑包括食鹽和天然香料。

進一步，所述大豆油為轉基因大豆油。