[發明專利]一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料及制作工藝

在審

• 申請號: 201711349231.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107897291A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王書新
• 申請（專利權）人: 天津阿爾發保健品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/062
• 代理公司: 天津盈佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙)12224
• 代理人: 張淑華

1.一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：

紅小豆26-41份；

荔枝16-20份；

蘋果18-21份；

麥芽糖醇液10-12份；

低聚異麥芽糖7-9份；

大豆油6-9份；

保鮮劑0.5-1份；

調味劑1.5-2份；

所述調味劑包括食鹽和天然香料。

2.根據權利要求1所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，其特征在于，所述大豆油為轉基因大豆油。

3.根據權利要求2所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，其特征在于，所述天然香料為檸檬油或橘子油中的一種。

4.根據權利要求3所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，其特征在于，所述保鮮劑可以是脫氫乙酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或其中兩種以上的混合物。

5.根據權利要求4所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，其特征在于，包括的步驟有：(1)按所述一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料，配備原料；

(2)將紅小豆、荔枝和蘋果清洗干凈；

(3)將紅小豆浸泡到55-75度的溫水中，8-10個小時；

(4)去掉蘋果和荔枝的皮和核，并將蘋果切小塊；

(5)將干凈的去皮后的蘋果和荔枝放入蒸鍋中，并向蒸鍋中加入水，蒸熟，撈出瀝水，備用；

(6)將干凈的紅小豆放入高壓鍋中，并向高壓鍋中加入水，煮熟，撈出瀝水，加入麥芽糖醇，進行糖漬；

(7)將步驟(5)中的蒸熟的蘋果和荔枝，以及步驟(6)中煮熟的紅小豆均倒入帶攪拌器的攪拌鍋中；然后向攪拌鍋中加入大豆油并攪拌均勻，然后將攪拌鍋中的物料取出并用膠體磨進行磨漿，得到漿液，得到的漿液的細度達到能過32目的篩子；

(8)將步驟(7)漿液倒入夾層鏟蓉鍋中，向夾層鏟蓉鍋的夾層空間中通入蒸汽，對夾層鏟蓉鍋中的物料進行加熱，并且進行攪拌；再加入低聚異麥芽糖并攪拌均勻；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達到70度時，加入保鮮劑和調味劑，攪拌均勻后出鍋，制得所述一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料。

6.根據權利要求5所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，其特征在于，步驟(5)中，蘋果和荔枝的重量之和與水的重量比例為1：3，煮制時間10-20分鐘。

7.根據權利要求5或6所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，其特征在于，步驟(7)中，漿液中過不了32目的篩子的顆粒返回膠體磨進行重復磨漿，直到能過得了32目的篩子為止。

8.根據權利要求7所述的一種無糖糖漬紅豆水果味月餅餡料的制作工藝，其特征在于，步驟(8)中，先將保鮮劑和調味劑溶于水后再加入到夾層鏟蓉鍋中；更優選調味劑與水的重量比例為1：(15-55)。