[發明專利]一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝

在審

• 申請號: 201711348029.9
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107927109A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 王書新
• 申請（專利權）人: 天津阿爾發保健品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/062
• 代理公司: 天津盈佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙)12224
• 代理人: 張淑華

技術領域

本發明涉及月餅餡料領域，尤其涉及一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝。

背景技術

月餅是我國的一種傳統食品，并且已經成為人們歡度一些傳統節日(如中秋節)的必備食品。廣式月餅是月餅中的一種，廣式月餅的核心是餡料，餡料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、水產品類等。傳統的蓉沙類餡料基本上采用蓮子、綠豆、白豆或紅豆作為主要原材料鏟制而成。

專利號CN105815671A，名稱一種月餅餡料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黃豆為主，存在的問題有：含糖量高，熱量高；不適合糖尿病和高血糖的患者食用，營養價值單一，營養不均衡。

為此，設計一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝，解決以上問題。

發明內容

本發明為克服以上不足，提供一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝。

一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡蘿卜21-23份；

麥芽糖醇液8-10份；

低聚異麥芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鮮劑0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

特別的，所述天然香料為檸檬油或橘子油中的一種，主要起調味的作用，可根據產品的類型或約定風俗的習慣調味。

進一步，所述大豆油為轉基因大豆油。

優選的，所述保鮮劑可以是脫氫乙酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或其中兩種以上的混合物。保鮮劑能起到保鮮防霉的作用。

一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，包括的步驟有：

(1)按所述一種三鮮味降糖式月餅餡料配方，配備原料；

(2)將黑木耳、紫菜和胡蘿卜清洗干凈；

(3)將黑木耳、紫菜浸泡到80-90度的熱水中，5-6個小時；

(4)將胡蘿卜去皮，并切小塊；

(5)將干凈的去皮后的胡蘿卜加入高壓鍋中，并向高壓鍋中加入水，煮熟胡蘿卜，撈出瀝水，備用；

(6)將步驟(3)中的浸泡好的黑木耳和紫菜開水煮一個小時，撈出瀝水，用剪刀剪碎，備用；

(7)將步驟(5)中的煮熟的胡蘿卜小塊和步驟(6)中剪碎的黑木耳和紫菜均倒入帶攪拌器的攪拌鍋中；然后向攪拌鍋中加入大豆油并攪拌均勻，再向攪拌鍋中加入麥芽糖醇液并攪拌均勻；然后將攪拌鍋中的物料取出并用膠體磨進行磨漿，得到漿液，得到的漿液的細度達到能過35目的篩子；

(8)將步驟(7)漿液倒入夾層鏟蓉鍋中，向夾層鏟蓉鍋的夾層空間中通入蒸汽，對夾層鏟蓉鍋中的物料進行加熱，并且進行攪拌；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達到55度時加入低聚異麥芽糖并攪拌均勻；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達到65度時，加入保鮮劑和天然香料，攪拌均勻后出鍋，制得月餅餡料。

進一步，步驟(5)中，胡蘿卜與水的重量比例為1：3，煮制時間10-20分鐘。

優選的，步驟(7)中，漿液中過不了35目的篩子的顆粒返回膠體磨進行重復磨漿，直到能過得了35目的篩子為止，使磨成的漿液具有較好的流動性。

特別的，步驟(8)中，先將保鮮劑和天然香料溶于水后再加入到夾層鏟蓉鍋中；更優選保鮮劑與水的重量比例為1：(15-55)。

本發明的有益效果是：

本發明所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，營養全面且營養價值高，可補充多種維生素和礦物質，具有明顯的降糖效果，而且含糖量低，熱量低，而且成本低。

本發明所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，工藝簡單，步驟明確，可以配制出優質的三鮮味降糖式月餅餡料。

具體實施方式

以下將結合本發明的實施例進行詳細敘述。

提供一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝。

一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡蘿卜21-23份；

麥芽糖醇液8-10份；

低聚異麥芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鮮劑0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

特別的，所述天然香料為檸檬油或橘子油中的一種，主要起調味的作用，可根據產品的類型或約定風俗的習慣調味。

進一步，所述大豆油為轉基因大豆油。