[發(fā)明專利]一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方及制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711348029.9
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107927109A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王書新
• 申請（專利權(quán)）人: 天津阿爾發(fā)保健品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/062
• 代理公司: 天津盈佳知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)12224
• 代理人: 張淑華

1.一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，其特征在于，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡蘿卜21-23份；

麥芽糖醇液8-10份；

低聚異麥芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鮮劑0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，其特征在于，所述天然香料為檸檬油或橘子油中的一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，其特征在于，所述大豆油為轉(zhuǎn)基因大豆油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的配方，其特征在于，所述保鮮劑可以是脫氫乙酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀中的一種或其中兩種以上的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，其特征在于，包括的步驟有：

(1)按所述一種三鮮味降糖式月餅餡料配方，配備原料；

(2)將黑木耳、紫菜和胡蘿卜清洗干凈；

(3)將黑木耳、紫菜浸泡到80-90度的熱水中，5-6個小時；

(4)將胡蘿卜去皮，并切小塊；

(5)將干凈的去皮后的胡蘿卜加入高壓鍋中，并向高壓鍋中加入水，煮熟胡蘿卜，撈出瀝水，備用；

(6)將步驟(3)中的浸泡好的黑木耳和紫菜開水煮一個小時，撈出瀝水，用剪刀剪碎，備用；

(7)將步驟(5)中的煮熟的胡蘿卜小塊和步驟(6)中剪碎的黑木耳和紫菜均倒入帶攪拌器的攪拌鍋中；然后向攪拌鍋中加入大豆油并攪拌均勻，再向攪拌鍋中加入麥芽糖醇液并攪拌均勻；然后將攪拌鍋中的物料取出并用膠體磨進(jìn)行磨漿，得到漿液，得到的漿液的細(xì)度達(dá)到能過35目的篩子；

(8)將步驟(7)漿液倒入夾層鏟蓉鍋中，向夾層鏟蓉鍋的夾層空間中通入蒸汽，對夾層鏟蓉鍋中的物料進(jìn)行加熱，并且進(jìn)行攪拌；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達(dá)到55度時加入低聚異麥芽糖并攪拌均勻；待夾層鏟蓉鍋中物料的糖度達(dá)到65度時，加入保鮮劑和天然香料，攪拌均勻后出鍋，制得所述三鮮味降糖式月餅餡料月餅餡料。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，其特征在于，步驟(5)中，胡蘿卜與水的重量比例為1：3，煮制時間10-20分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，其特征在于，步驟(7)中，漿液中過不了35目的篩子的顆粒返回膠體磨進(jìn)行重復(fù)磨漿，直到能過得了35目的篩子為止，使磨成的漿液具有較好的流動性。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種三鮮味降糖式月餅餡料的制備工藝，其特征在于，步驟(8)中，先將保鮮劑和天然香料溶于水后再加入到夾層鏟蓉鍋中；更優(yōu)選保鮮劑與水的重量比例為1：(15-55)。