[發(fā)明專利]一種大果山楂固體飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711347569.5
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108077701A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設計）人: 潘中田;磨正遵;商飛飛
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23P10/30;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)海心聯(lián)合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 馬赟齋;孫建霞

本發(fā)明公開了一種大果山楂固體飲料，由以下質量百分比的原料制備而成：山楂果肉22?33％、糖粉1.6?2.4％、麥芽糊精8?12％、環(huán)狀糊精1.3?2％、卵磷脂0.5?0.8％、其余為山楂葉黃酮水提取液。本發(fā)明還公開了所述大果山楂固體飲料的制備方法。本發(fā)明制得大果山楂固體飲料速溶性較好，大幅度減少了麥芽糊精的使用量，最大程度的避免粘壁，制備的果粉口感好、色澤鮮亮，為大果山楂加工及其新產(chǎn)品開發(fā)開辟一條新途徑。

技術領域

本發(fā)明涉及一種水果固體飲料及其制備方法，尤其涉及一種大果山楂固體飲料及其制備方法。

背景技術

大果山楂為薔薇科植物，在廣西賀州、桂林、百色、靖西等地生長，具有較強的資源優(yōu)勢。廣西大果山楂風味獨特、營養(yǎng)豐富且具有很好的藥用價值，但大果山楂產(chǎn)品的加工技術含量不高且產(chǎn)品種類單一，加工總量不足，主要的產(chǎn)品有山楂腌料、山楂果脯、山楂藥片等。另外，大果山楂相關產(chǎn)品缺少后續(xù)研發(fā)，目前，有一些實驗室研發(fā)的山楂酒、山楂醋等產(chǎn)品。廣西大果山楂產(chǎn)業(yè)需待開發(fā)一系列附加值高、食用方便、營養(yǎng)安全的產(chǎn)品。大果山楂固體飲料便是一款具備以上特點的休閑旅游食品，且符合產(chǎn)業(yè)需求和當?shù)貙嶋H。

噴霧干燥適合于干燥高果汁含量的液態(tài)物料，能較好地保留營養(yǎng)和風味，但大果山楂的果汁中糖、酸的含量高，在噴霧干燥時物料粘度較大，直接噴霧干燥易粘壁及堵塞噴嘴，果粉品質不佳，生產(chǎn)率低。為改善此類問題，通常需加入40-60％的助干劑，助干劑通常以麥芽糊精為主，輔助添加卵磷脂、環(huán)糊精、可溶性淀粉等。雖然添加助干劑后，噴霧效率得到提高，但高含量助干劑影響果粉的風味、色澤和營養(yǎng)成分，使固體飲料品質下降。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的之一在于提供一種溶解性好、口感良好的大果山楂固體飲料。

本發(fā)明上述目的通過以下技術方案來實現(xiàn)：一種大果山楂固體飲料，由以下質量百分比的原料制備而成：

大果山楂果肉22-33％

糖粉1.6-2.4％

麥芽糊精8-12％

環(huán)狀糊精1.3-2％

卵磷脂0.5-0.8％

其余為山楂葉黃酮水提取液。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種上述大果山楂固體飲料的制備方法。該方法采用噴霧干燥法進行物料干燥，解決了大果山楂果粉加工噴霧過程中不出粉、出粉率低、果粉品質不佳的問題。

本發(fā)明上述目的通過以下技術方案來實現(xiàn)：一種大果山楂固體飲料制備方法，包括以下步驟：

(1)制備山楂果漿：取大果山楂果實，洗凈，去核，然后將大果山楂果肉破碎，加入山楂葉黃酮水提取液制成山楂果漿；

(2)添加輔料：在山楂果漿中加入糖粉、麥芽糊精、環(huán)狀糊精和卵磷脂；

(3)山楂均質：將添加了輔料的山楂果漿在室溫下經(jīng)高壓均質機均質處理，使山楂果漿呈細膩的狀態(tài)；

(4)均漿：經(jīng)過均質的山楂果漿用高速組織均漿機均漿至糖粉、麥芽糊精、環(huán)狀糊精、卵磷脂與山楂果漿混勻；

(5)噴霧干燥：經(jīng)均漿處理后的山楂果漿經(jīng)噴霧干燥得到大果山楂固體飲料。

所述步驟(5)中的噴霧干燥條件：進風溫度140±5-180±5℃，物料濃度16-24％，霧化器轉速18000-21000r/min，進料流量114-152ml/min。

所述步驟(1)中，選用直徑大于4cm的大果山楂果實。

所述步驟(1)中，破碎后的大果山楂果肉和山楂葉黃酮水提取液置于打漿機中在2500-3500r/min的轉速下打漿3-5min，得到山楂果漿。