[發(fā)明專利]一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法

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• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041241A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 慎菁菁
• 申請（專利權(quán)）人: 湖州星座食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

本發(fā)明公開了一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法，包括以下步驟：芭蕉去皮浸糖后，不經(jīng)過加熱程序，直接用略高于室溫的熱風(fēng)將表面吹干，然后加濕再干燥；這樣制成的芭蕉片不會干硬；本發(fā)明的制作方法，針對芭蕉不易保存的特點，處理時間短，糖浸5?8小時，后續(xù)的吹干、加濕再吹干程序合計不超過1小時，可以保證芭蕉的新鮮；糖漿中不使用白砂糖，用蜂蜜完全取代，并且在糖漿中加入紫蘇、淡竹葉和菊花，可以去除芭蕉帶有的微酸味道，更加適合中老年人食用；本發(fā)明的制作方法，不添加防腐劑、不經(jīng)過高溫處理，處理后的芭蕉蜜餞，不但口味好，而且營養(yǎng)豐富，對人體無害。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法。

背景技術(shù)

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。

芭蕉（學(xué)名：Musa basjoo Siebold），為多年生草本植物，原產(chǎn)琉球群島，中國秦嶺淮河以南可以露地栽培，多栽培于庭園及農(nóng)舍附近。

植株高2.5-4米。葉片長圓形，先端鈍，基部圓形或不對稱，葉面鮮綠色，有光澤；葉柄粗壯，長達(dá)30 厘米。花序頂生，下垂；苞片紅褐色或紫色；雄花生于花序上部，雌花生于花序下部；雌花在每一苞片內(nèi)約10-16朵，排成2列；合生花被片長4-4.5厘米，離生花被片幾與合生花被片等長，頂端具小尖頭。漿果三棱狀，長圓形，長5-7厘米，肉質(zhì)，內(nèi)具多數(shù)種子。種子黑色，具疣突及不規(guī)則棱角，寬6-8毫米。

葉纖維為芭蕉布（稱蕉葛）的原料，亦為造紙原料，假莖煎服功能解熱，假莖、葉利尿（治水腫，肛脹），花干燥后煎服治腦溢血，根與生姜、甘草一起煎服，可治淋癥及消渴癥，根治感冒、胃痛及腹痛。

芭蕉可以吃，芭蕉與香蕉的營養(yǎng)價值差不多，從中醫(yī)角度講，都有潤腸通便功效，但香蕉性涼，芭蕉中性，固胃寒者不宜多吃，一般老年人宜吃芭蕉。

芭蕉果肉、花、葉、根中均含有豐富的糖類、氨基酸、纖維素、多種礦物質(zhì)、硒等微量元素及多種化合物成分，藥食兼用，營養(yǎng)豐富。研究人員采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法對芭蕉根的化學(xué)成分進行定性實驗，水提物中含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、有機酸、皂苷等物質(zhì)；醇提物中含蒽醌、黃酮、香豆素、酚類、強心苷、蛋白質(zhì)、氨基酸等化學(xué)物質(zhì)；石油醚提取物中含有揮發(fā)油、甾體、油脂、內(nèi)酯及香豆素等親脂性成分并確定芭蕉根中含有氰苷。

芭蕉一般很少作為蜜餞的原料，但是芭蕉保存時間較短，為了延長保存時間，為運動后的消費者，尤其是為了運動員及時補充體力，本發(fā)明提供了一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法。

一種適合中老年人服用的芭蕉蜜餞的制作方法，包括以下步驟：

A、用蜂蜜、鹽和適當(dāng)?shù)氖秤孟懔霞铀蠓校渲贸商菨{；

B、將芭蕉去皮后，切片后浸泡在糖漿中糖漬5-8小時；

C、將芭蕉片轉(zhuǎn)移到風(fēng)速8-15m/s，風(fēng)溫30-40℃的熱風(fēng)干燥裝置中干燥6-10min，使芭蕉片含水量降低到30％以下；

D、將芭蕉片放入蒸汽加濕裝置中；蒸汽加濕裝置的蒸汽壓力為0.05-0.1Mpa，蒸汽加濕的時間為8-10min；

E、再把芭蕉片放入熱風(fēng)干燥裝置中干燥15-30min，使芭蕉片含水量降低到15-20％。