[發明專利]一種抗浪魚的加工工藝在審
| 申請號： | 201711346545.8 | 申請日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN109924435A | 公開（公告）日： | 2019-06-25 |
| 發明（設計）人： | 年黎偉 | 申請（專利權）人： | 年黎偉 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L33/10;A23L31/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 昆明大百科專利事務所 53106 | 代理人： | 何健 |
| 地址： | 652500 云南省玉溪*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 抗浪 人工養殖 肉質 干巴菌 低溫真空油炸機 氮氣 食用 分袋包裝 消費群體 調味料 玫瑰花 回歸 汁液 腌制 芳醇 掏空 液汁 油炸 魚味 制備 茶水 浸泡 池塘 打撈 口味 玫瑰 清香 大自然 養殖 加工 死亡 | ||
1.一種抗浪魚的加工工藝，其特征在于，包括原料制備和加工方法，其中：原料制備包括如下步驟：
(1)主料制備：將人工養殖的子二代及子二代以下的抗浪魚從池塘打撈出，離水放置1-2小時至自然死亡，用小刀拋開腹部將腹內掏空，放置到淡茶水里均勻浸泡20-30分鐘去腥后瀝干備用；
(2)汁液的制備：將干食用玫瑰花和干巴菌分別用粉碎機粉碎成細粉，重量百分比：干食用玫瑰花粉4.0％-7.0％、干巴菌粉29.0％-32.0％、水60.0％-70.0％混合并攪拌均勻制成汁液；
(3)調味料的制備：重量百分比：將椒鹽9.0％-11.0％、單山牌蘸水88.0％-92.0％混合均勻制成調味料；
所述加工方法包括如下步驟：
A.將經步驟(2)的汁液均勻涂抹到經步驟(1)抗浪魚腹內腌制18-24小時至汁液完全吸收；所述的汁液與抗浪魚的重量比為1：2-30；
B.將步驟A的抗浪魚移入真空度為690-720mm/Hg、油脂溫度為80-90℃的真空油炸鍋內油炸14-18分鐘，待油炸鍋內恢復大氣壓力后用瀝網撈出，在其表面均勻灑上步驟(3)的調味料；抗浪魚與調味料的重量比為30-33：1；
C.將經步驟B的抗浪魚在真空度為-101kpa的充入適量氮氣進行真空沖氮分袋包裝。
2.根據權利要求1所述的一種抗浪魚的加工工藝，其特征在于，所述的抗浪魚是新鮮的、無死亡、無腐爛、人工養殖的子二代及子二代以下的抗浪魚。
3.根據權利要求1所述的一種抗浪魚的加工工藝，其特征在于，所述的淡茶水是用鐵觀音茶葉泡制的濃度為1％-3％的茶水溶液。
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