[發明專利]一種水蜜桃果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201711345050.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108056211A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 林僑山
• 申請（專利權）人: 林僑山
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉廣生

本發明公開了一種水蜜桃果脯及其制備方法。本發明的水蜜桃果脯由以下重量份的原料組成：水蜜桃80?100份、冰糖20?30份、牛乳清粉10?20份、蜂蜜40?60份、芥末粉5?10份。本發明的水蜜桃果脯，色澤清新，酥松味甜，色鮮肉質脆爽，添加了芥末粉，使得該水蜜桃具有芥末的跳躍的口感和牛奶的乳香，二者的結合使得該水蜜桃果脯的口感奇特，打破了傳統非甜即酸的一般口味。

技術領域

本發明涉及鮮果果脯技術領域，具體涉及一種水蜜桃果脯及其制備方法。

背景技術

目前市場上的果脯種類繁多，如冬瓜果脯、蘋果果脯、山楂果脯、檸檬果脯等。果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達40%以上，而轉化糖的含量可占含糖量的10~15%，從營養學的角度分析，可以被人體吸收利用。然而，目前市場上的果脯類型過于單一，水蜜桃果脯的口味單一，缺乏創意，造成產量滯銷的問題。基于此，本發明提供一種口感較好且營養豐富的水蜜桃果脯。

發明內容

針對上述背景技術中所存在的技術問題，本發明提供一種水蜜桃果脯及其制備方法。

本發明采用以下技術方案來實現：一種水蜜桃果脯，由以下重量份的原料組成：水蜜桃80-100份、冰糖20-30份、牛乳清粉10-20份、蜂蜜40-60份、芥末粉5-10份。

優選的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料組成：水蜜桃80份、冰糖20份、牛乳清粉10份、蜂蜜40份、芥末粉5份。

優選的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料組成：水蜜桃100份、冰糖30份、牛乳清粉20份、蜂蜜60份、芥末粉10份。

優選的，所述水蜜桃果脯由以下重量份的原料組成：水蜜桃90份、冰糖25份、牛乳清粉15份、蜂蜜50份、芥末粉8份。

本發明的水蜜桃果脯的制備方法包括以下步驟：

（1）選6~7成熟、果實直徑在70-80mm的水蜜桃；在90~95℃溫水中放入質量濃度11-12.5%的氫氧化鈉溶液，將水蜜桃置于其中30-45s，去皮，在質量濃度為0.2%的稀醋酸溶液中浸洗60s；用水沖洗4-5次，以切片機切成厚度在6~10mm的桃片；

（2）取冰糖、蜂蜜加熱溶化，得糖液，將桃片在糖液中煮沸3-4min，急速降溫至10-15℃，保持桃片浸沒在糖液中3-4h；

（3）取牛乳清粉和芥末粉混合，得混合粉，將步驟（2）制得的桃片置于混合粉中，攪拌均勻，放置在烘箱中50-65℃下烘干3-3.5h，包裝，制得。

本發明的水蜜桃果脯，色澤清新，酥松味甜，色鮮肉質脆爽，添加了芥末粉，使得該水蜜桃具有芥末的跳躍的口感和牛奶的乳香，二者的結合使得該水蜜桃果脯的口感奇特，打破了傳統非甜即酸的一般口味。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例1一種水蜜桃果脯，由以下重量份的原料組成：水蜜桃80份、冰糖20份、牛乳清粉10份、蜂蜜40份、芥末粉5份；制備步驟如下：

（1）選6~7成熟、果實直徑在70-80mm的水蜜桃；在90~95℃溫水中放入質量濃度12%的氫氧化鈉溶液，將水蜜桃置于其中45s，去皮，在質量濃度為0.2%的稀醋酸溶液中浸洗60s；用水沖洗5次，以切片機切成厚度在6~10mm的桃片；

（2）取冰糖、蜂蜜加熱溶化，得糖液，將桃片在糖液中煮沸3-4min，急速降溫至10-15℃，保持桃片浸沒在糖液中3h；

（3）取牛乳清粉和芥末粉混合，得混合粉，將步驟（2）制得的桃片置于混合粉中，攪拌均勻，放置在烘箱中50-65℃下烘干3h，包裝，制得。