[發明專利]一種紫色紅曲菌及其應用

有效

• 申請號: 201711344997.2
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108034591B
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 任香蕓;何志剛;林曉姿;梁璋成;林曉婕;李維新;蘇昊
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12G3/022;C12R1/645
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙) 35219
• 代理人: 林祥翔;黃以琳

1.一種紫色紅曲菌（Monascus purpureus），命名為紫色紅曲菌FJMR36，由中國典型培養物保藏中心保藏，保藏號為CCTCC NO：M2017313，保藏日期為2017年6月8日，保藏地址為：中國.武漢.武漢大學。

2.一種紅曲發酵劑，其特征在于，所述紅曲發酵劑中含有權利要求1所述的紫色紅曲菌。

3.權利要求1所述紫色紅曲菌在紅曲黃酒釀造上的應用。

4.一種紅曲黃酒的釀造方法，其特征在于，釀造中所用的紅曲發酵劑為權利要求1所述的紫色紅曲菌發酵制備。

5.根據權利要求4所述的釀造方法，其特征在于，所述紅曲發酵劑的制備包括如下步驟：

將活化的紫色紅曲菌孢子液以4-6%(v/m)接種于固體發酵培養基中，孢子液與培養基混合均勻后，29-31℃培養至培養基米粒上出現紅曲霉菌絲體時，將長有紅曲霉菌絲體的米?；靹?，并吸附容器壁上的冷凝水后攤平，繼續培養；待米粒表面鋪滿紅色菌絲體成為紅曲后，搖瓶1次，并根據米粒表面干燥程度補加適量無菌水；之后每天搖瓶2至3次，以調整紅曲通氣性狀并使紅曲生長均勻；將培養8-10天的紅曲44-46℃烘至水分含量＜15%，制成所述紅曲發酵劑；

所述固體發酵培養基為市售秈米制備。

6.根據權利要求5所述的釀造方法，其特征在于，所述固體發酵培養基的制備方法為：15-25℃下將市售秈米用體積百分比為0.8-1.0%的乳酸或7-9%的紅曲醋浸泡過夜，淋清、瀝干水分后105℃滅菌18-22min，所述體積百分比為乳酸或紅曲醋與水的體積百分比。