[發(fā)明專利]一種保健火龍果深加工產(chǎn)品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711344951.0
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107889867A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李祥偉;李國帥;李國棟
• 申請（專利權(quán)）人: 丹陽市三木果業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 南京源古知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32300
• 代理人: 吳麗娜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健火龍果深加工產(chǎn)品的制備方法。

背景技術(shù)

火龍果是仙人掌科的植物，其果肉含大量膠體、核酸和天然葡萄糖，含有一般植物少有的植物性白蛋白，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，同時其果皮中含有大量的花青素。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此火龍果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產(chǎn)品，具有很大的開發(fā)價值。

火龍果鮮果果為多汁漿果。由于含水量比較高，所以儲存、運輸都比較困難，同時，火龍果基本不含有機酸和酯類芳香因子，因此火龍果缺乏果蔬的清香無風味，雖然并不難吃，但口味、口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，提供一種對人體具有良好抗氧化性的保健火龍果餅干制備方法。

本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

一種保健火龍果深加工產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：

S1、挑選無腐爛、無蟲斑、完整無機械損傷的火龍果，用質(zhì)量濃度為2％-4％的食鹽水清洗浸泡20min，用清水清洗2-3遍，切除果皮外表面上的葉狀體，將火龍果切片，切成寬度為3-6mm的片狀；通過食鹽水浸泡能夠有效去除火龍果表面泥沙等雜質(zhì)，火龍果片的厚度對后續(xù)膨化、烘焙工序影響較大，過厚，原料不易干，需要較高的溫度和較長的時間，消耗更多熱能；而過薄則在膨化、烘焙過程中易出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象，影響口感；

S2、將火龍果果片中的果肉全部取出，分別得到火龍果果肉和火龍果果皮圈；

S3、將火龍果果肉通過篩網(wǎng)擠壓分離出火龍果籽，剩余果肉加水攪拌榨汁，得到火龍果果汁；

S4、在火龍果果汁中加入面粉、雞蛋、白砂糖、山梨酸、酵母菌、抗氧化劑、增效劑、淀粉和保健添加劑進行攪拌，形成面糊半成品后加入葡萄籽碎顆粒，繼續(xù)攪拌得到成品面糊；加入山梨酸能夠有效抗菌，酵母菌可以提高烘焙后餅干的蓬松口感，抗氧化劑和增效劑的協(xié)同配合能夠有效提高火龍果果汁的抗氧化性，而在面糊中加入葡萄籽碎顆粒能夠使餅干的口感更像火龍果鮮果，同時葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等，具有保健、美容之功效。

S5、將火龍果果皮圈置于溫度為80-100℃質(zhì)量濃度為0.25％的抗壞血酸溶液中漂燙5min，用清水沖洗2-3遍瀝干水分后預(yù)膨化；護色劑抗壞血酸溶液漂燙火龍果果皮圈，除了可保證色彩鮮亮，保護果皮中的花青素成分不會在高溫條件下被破壞，保證其自由基清除能力和抗氧化能力，同時高溫漂燙能夠去除表果皮表面的細菌；對火龍果果皮圈進行預(yù)膨化，可以有效提高果皮圈的口感，減少后續(xù)烘焙膨化時間，提高生產(chǎn)效率。

S6、將預(yù)膨化后的火龍果果皮圈放置在防油紙上，在火龍果果皮圈內(nèi)擠入成品面糊，待成品面糊填滿整個果圈后，對其進行塑性，并在表面刷上葡萄籽油；葡萄籽油有兩種非常重要的元素，亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，原花色素有保護血管彈性。葡萄籽油天然無毒的特性，因此兒童、孕婦、老人及運動員皆適用。將葡萄籽油涂抹在表面，不僅能夠保證餅干的烘焙效果，同時能夠提高保健性。

S7、將步驟S6中得到的半成品置于烘箱中進行烘烤，得到成品。

進一步的，所述步驟S4中的抗氧化劑為BHA，增效劑為檸檬酸，保健添加劑為葡萄籽提取物。采用加熱后效果保持性好的BHA協(xié)同檸檬酸，提高火龍果果汁的抗氧化性，避免降低成品口感的現(xiàn)象；葡萄籽提取物是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強的物質(zhì)，能夠很好地清除人體自由基，使成品餅干具有抗氧化功能。

進一步的，所述步驟S5中火龍果果皮圈預(yù)膨化采用變溫壓差膨化技術(shù)，所述膨化溫度為40-50℃，停滯時間為3-5min，壓力差為0.1-0.2MPa，抽真空溫度為60℃，抽真空時間為15-30min。變溫壓差膨化使火龍果果皮圈不會因溫度過低，不充分膨化或因溫度過高焦糊，另外也避免了因壓力差過大，產(chǎn)品碎裂或壓力差過小無法膨化的現(xiàn)象；

進一步的，所述步驟S7中的烘焙溫度為200℃，烘焙時間為10min。能夠避免因溫度過高烘焙時間過長引起焦糊的現(xiàn)象，也避免了溫度過低烘焙時間短造成的餅干無法完全膨化，影響成品餅干的口感。

本發(fā)明的有益效果在于：