[發(fā)明專利]一種獼猴桃果凍脆片在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711344890.8 | 申請日： | 2017-12-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107927523A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李國帥;李祥偉;李國棟;王其永 | 申請（專利權(quán)）人： | 丹陽市茂園果業(yè)專業(yè)合作社 |
| 主分類號(hào)： | A23L5/10 | 分類號(hào)： | A23L5/10;A23L5/41;A23L19/00;A23L21/12;A23L25/00 |
| 代理公司： | 南京源古知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)32300 | 代理人： | 吳麗娜 |
| 地址： | 212300 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 獼猴桃 果凍 | ||
1.一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：包括獼猴桃脆片(1)以及夾在所述獼猴桃脆片(1)之間缺口(11)內(nèi)的果凍層(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：所述獼猴桃脆片(1)的制備方法，包括以下步驟：
S1、挑選無腐爛、無蟲斑、完整無機(jī)械損傷且手感不軟爛的獼猴桃，用清水清洗表面雜質(zhì)，剝皮后，切分成厚度為4-6mm的薄片，并將薄片對半切口，留下與薄片邊緣0.6-1cm的連接處；
S2、將獼猴桃薄片在護(hù)色劑中浸泡20-30min；
S3、將獼猴桃薄片置于微波干燥箱中低溫烘干至含水率為8％-20％，溫度為40-60℃，烘干時(shí)間為8-12h；
S4、將脫水后的薄片均勻平鋪在托盤內(nèi)置于膨化壓力罐中，進(jìn)行真空低溫膨化，得到所述獼猴桃脆片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：所述果凍層(2)果凍液的制備方法，包括以下步驟：
S1、挑選無腐爛和蟲斑的獼猴桃，用質(zhì)量濃度為0.2％的食鹽水浸泡10min，去除表皮；
S2、將獼猴桃果肉攪拌破碎后加入純凈水，并通過80目篩網(wǎng)過濾；
S3、將獼猴桃果汁加熱至90℃加入魔芋精粉、白砂糖、護(hù)色酸味劑和凝固劑進(jìn)行攪拌15-20min，然后加入黑芝麻繼續(xù)攪拌20min，即可得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：將所述果凍層(2)果凍液注入所述獼猴桃脆片(1)之間的缺口(11)中，冷卻至室溫后速凍至-18℃，再緩慢升溫至室溫，即可得到成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：所述步驟S2中的護(hù)色劑為質(zhì)量濃度為0.2％的NaCl溶液和質(zhì)量濃度為0.25％的L-抗壞血酸溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種獼猴桃果凍脆片，其特征在于：所述步驟S3中的護(hù)色酸味劑為檸檬酸，所述凝固劑為海藻酸鈉和卡拉膠的混合物。
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