[發明專利]一種芒果果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201711344792.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107788197A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 林僑山
• 申請（專利權）人: 林僑山
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 劉廣生

技術領域

本發明涉及水果深加工技術領域，具體涉及一種芒果果脯及其制備方法。

背景技術

目前市場上的果脯種類繁多，如冬瓜果脯、蘋果果脯、山楂果脯、檸檬果脯等。果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達40%以上，而轉化糖的含量可占含糖量的10~15%，從營養學的角度分析，可以被人體吸收利用。然而，目前市場上的果脯類型過于單一，雖然芒果果脯的種類繁多，但是口味單一，缺乏創意，造成產量滯銷的問題。基于此，本發明提供一種口感較好且營養豐富的芒果果脯。

發明內容

本發明提供一種芒果果脯及其制備方法。

本發明采用以下技術方案來實現：一種芒果果脯由以下質量份的原料制備：芒果60-80份、薄荷30-35份、羊奶粉5-10份、芝士5-10份、蜂蜜30-50份、酸梅粉5-15份。

進一步地，所述果脯由以下質量份的原料制備：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份。

進一步地，所述果脯由以下質量份的原料制備：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份。

進一步地，所述果脯由以下質量份的原料制備：芒果75份、薄荷33份、羊奶粉8份、芝士8份、蜂蜜40份、酸梅粉10份。

本發明芒果果脯的制備方法包括如下步驟：

（1）將芒果去核，取帶皮果肉，打漿，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，酶解結束，加熱至110-120℃，保溫5-10min，滅酶，酶解液進行勻漿，得果漿，冷卻至室溫；

（2）將薄荷粉碎成細粉，芝士切碎，得芝士碎；將薄荷細粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果漿中，混合均勻，濃縮至60-80%質量濃度，冷卻，切塊，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。

優選的，所述果膠酶用量為青梅質量的0.005-0.009%、纖維素酶用量為0.0005-0.002%、酶解溫度48.5-50.5℃、酶解時間60 min。

優選的，所述果漿中，加入以下質量配比的組分：D-異抗壞血酸鈉0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%。

本發明提供了一種芒果深加工產品，本發明的芒果果脯色鮮肉質脆爽，芒果香味濃郁，由于添加了羊奶粉和芝士，使得該芒果果脯具有芝士的清香；添加了酸梅粉，使得該芒果果脯酸甜適中，不會產生過甜的口感，即使不喜歡吃甜食的人也喜歡食用，具有很強的市場推廣應用前景。

本發明的芒果果脯在制備過程將芒果帶皮加工，采用復合酶進行水解，可提高芒果汁提取率，提高了原料的利用率；加入D-異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸、植酸可有效抑制果漿的褐化，使獲得產品具有更佳的色澤和外觀。

具體實施方式

結合以下實施例對本發明作進一步描述。

實施例1 一種芒果果脯，由以下質量份的原料制備：芒果60份、薄荷30份、羊奶粉5份、芝士5份、蜂蜜30份、酸梅粉5份；制備步驟如下：

（1）將芒果去核，取帶皮果肉，打漿，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，酶解結束，加熱至110-120℃，保溫10min，滅酶，酶解液進行勻漿，得果漿，冷卻至室溫，加入以下質量配比的組分：D-異抗壞血酸鈉0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%，備用；其中，果膠酶用量為青梅質量的0.007%、纖維素酶用量為0.001%、酶解溫度48.5℃、酶解時間60 min；

（2）將薄荷粉碎成細粉，芝士切碎，得芝士碎；將薄荷細粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果漿中，混合均勻，濃縮至75%質量濃度，冷卻，切塊，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。

實施例2 一種芒果果脯，由以下質量份的原料制備：芒果80份、薄荷35份、羊奶粉10份、芝士10份、蜂蜜50份、酸梅粉15份；制備步驟如下：

（1）將芒果去核，取帶皮果肉，打漿，加入果膠酶和纖維素酶進行酶解，酶解結束，加熱至110-120℃，保溫10min，滅酶，酶解液進行勻漿，得果漿，冷卻至室溫，加入以下質量配比的組分：D-異抗壞血酸鈉0.06%、L-半胱氨酸0.07%、植酸0.02%，備用；其中，果膠酶用量為青梅質量的0.009%、纖維素酶用量為0.0005%、酶解溫度50.5℃、酶解時間60 min；

（2）將薄荷粉碎成細粉，芝士切碎，得芝士碎；將薄荷細粉、芝士碎、羊奶粉、蜂蜜、酸梅粉加入果漿中，混合均勻，濃縮至60%質量濃度，冷卻，切塊，在180-220℃烘烤至水分含量10-12%，即可。