[發明專利]一種減小火鍋底料辣度差異的生產工藝

在審

• 申請號: 201711344270.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108157895A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 李德建;胡重霞;宋禎偉;李昂;張麗;周德才;廖洪波
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 重慶萃智邦成專利代理事務所(普通合伙) 50231
• 代理人: 竺棟;黎志紅

1.一種減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，包括如下的步驟：

a， 將30～60重量份的植物油倒入鍋中，加熱使鍋中油溫升至110℃，然后依次加入12～19重量份的豆瓣醬以及設定重量份的辣椒，繼續用小火慢慢進行炒制；b，待鍋中豆瓣和辣椒的水分炒干以后，依次加入4～8重量份的老姜、3～8重量份的大蒜，并增強火力，讓鍋中的溫度在60s內達到120℃以上； c，待油溫達到120℃后將火關閉，然后依次加入6～8重量份的鹽、4～5重量份的味精、3～6重量份的白糖、0.4～0.8重量份的花椒油，然后慢慢進行攪拌；其特征在于：步驟a中的辣椒預先經過如下的處理工藝：

將每包辣椒分別進行分揀，去掉雜質及辣椒的柄；

將分揀好的每包辣椒送入粉碎機，粉碎成不大于10目的大小；

將粉碎好的辣椒送入圓環形的轉盤倉中，轉盤倉勻速轉動；

沿轉盤倉的周向取辣椒，單個取料點自轉盤倉的倉底向上來取料，以保證可以取到每層的辣椒；

取出部分同一生產批次需要使用的辣椒后，同時取同一批次需要使用的植物油，按照1:1.2的比例混合，然后通過攪拌機攪拌均勻，待用。

2.根據權利要求1所述的減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，其特征在于：步驟C中轉盤倉的轉動速度滿足，每包粉碎后的辣椒可以在轉盤倉中撒不少于一圈。

3.根據權利要求1所述的減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，其特征在于：步驟C中的轉盤倉上還設有翻動上下層辣椒的耙子。

4.根據權利要求1所述的減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，其特征在于：步驟a辣椒的重量份在4～48之間。

5.根據權利要求1所述的減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，其特征在于：所述轉盤倉的容量大于一個生產批次所需辣椒的量。

6.根據權利要求1所述的減小火鍋底料辣度差異的生產工藝，其特征在于：步驟E中的辣椒持續攪拌。