[發(fā)明專利]一種免濾無花果果酒的制備方法

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• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107904081A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅植升
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種免濾無花果果酒的制備方法。

背景技術(shù)

無花果屬漿果樹種，可食率高達(dá)92％以上，果實皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，栽培無花果具有很高的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會效益。首先，無花果具有很高的營養(yǎng)價值，它的果實富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。據(jù)山東林科所測定，成熟無花果的可溶性固形物含量高達(dá)24％，大多數(shù)品種含糖量在15％～22％之間，超過許多一、二代水果品種的1倍。果實中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。其次，無花果具有極高的藥用價值。

無花果果酒一般的制備方法為挑選成熟新鮮的無花果，洗凈后，切去果蒂，略搗；倒入酒器中，在加入白酒和蜂蜜，攪拌后，密封浸泡1個月左右；開封后過濾去渣，即可食用。現(xiàn)有技術(shù)中的無花果果酒的釀造后均需過濾，釀制工藝比較麻煩，且過濾掉的無花果渣往往具有較高的營養(yǎng)價值，直接丟棄會造成資源的浪費。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了無花果果酒釀造后還需過濾，釀造工藝繁瑣的技術(shù)問題，提供一種免濾無花果果酒的制備方法。

為解決上述問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種免濾無花果果酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)無花果預(yù)處理：將無花果洗凈后去皮，搗碎成果漿，并向果漿中添加護(hù)色劑；

(2)調(diào)配：調(diào)整果漿的中的糖分的質(zhì)量百分含量為20～30％；

(3)初級發(fā)酵：向(2)調(diào)配后果漿添加木質(zhì)素降解菌發(fā)酵1～2d得到初級發(fā)酵物；所述的木質(zhì)素降解菌添加量為果漿質(zhì)量的0.1～0.5％；

(4)主發(fā)酵：向初級發(fā)酵物中添加釀酒酵母后發(fā)酵1～2個月得到主發(fā)酵物；所述的釀酒酵母的添加量為初級發(fā)酵物質(zhì)量的0.1～0.5％；

(5)陳釀：向主發(fā)酵物中添加酶制劑后，置于電場處理劑量為1.5～4.5kV/cm的交流平板電場環(huán)境中2～3個月即得無花果果酒。

其中，所述的木質(zhì)素降解菌菌種還進(jìn)行如下處理：將木質(zhì)素降解菌置于培養(yǎng)基中，采用CO₂激光輻照后培養(yǎng)培養(yǎng)基中的沉淀顆粒物變成懸浮物時，挑選出菌株即得所述木質(zhì)素降解菌；所述的培養(yǎng)基配方為：無花果果漿20g/L、葡萄糖5.3g/L，大豆蛋白10g/L，MgSO₄·7H₂O 3.0g/L，KH₂PO₄ 5.0g/L，KCl 0.2g/L，無水CaCl₂ 0.3g/L。

其中，所述的酶制劑由質(zhì)量份的如下成分組成：果膠酶30～40份、纖維素酶10～20份、半纖維素酶5～10份、β—葡萄糖苷酶5～10份、α-鼠李糖苷酶1～5份。

其中，所述步驟(2)調(diào)配中，采用葡萄糖、蔗糖、果糖、棉子糖中的一種或幾種調(diào)整果漿的糖分質(zhì)量百分含量。

其中，所述的護(hù)色劑由質(zhì)量之比為1～3：1～3:10的捻子果皮提取物、香蕉皮提取提取物和醇基溶劑混合制成。

其中，所述的捻子果皮提取物由如下方法提取得到：將捻子果皮干燥后，粉碎過200目篩，再置于超臨界CO₂萃取釜中以質(zhì)量濃度為20％的乙醇溶液為夾帶劑萃取10～30min得到所述的捻子果皮提取物；所述的超臨界CO₂萃取條件為：萃取溫度20℃，萃取壓力35Mpa，CO₂的流速為22L/min；所述的乙醇溶液與捻子果皮的質(zhì)量之比為10～15:100。

其中，所述的香蕉皮提取物由如下方法提取得到：將香蕉皮干燥后，粉碎過200目篩，再置于超臨界CO₂萃取釜中以丙酮為夾帶劑萃取10～30min得到所述的香蕉皮提取物；所述的超臨界CO₂萃取條件為：萃取溫度40℃，萃取壓力55Mpa，CO₂的流速為35L/min；所述的丙酮與香蕉皮的質(zhì)量之比為10～15:100。

本發(fā)明捻子果皮提取物中含有的花青素含量不低于58mg/100g,香蕉皮提取物種有機酸的含量不低于49mg/100g、單寧含量不低于29mg/100g。