[發明專利]一種免濾無花果果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711343446.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107904081A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 羅植升
• 申請（專利權）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)無花果預處理：將無花果洗凈后去皮，搗碎成果漿，并向果漿中添加護色劑；

(2)調配：調整果漿的中的糖分的質量百分含量為20～30％；

(3)初級發酵：向(2)調配后果漿添加木質素降解菌發酵1～2d得到初級發酵物；所述的木質素降解菌添加量為果漿質量的0.1～0.5％；

(4)主發酵：向初級發酵物中添加釀酒酵母后發酵1～2個月得到主發酵物；所述的釀酒酵母的添加量為初級發酵物質量的0.1～0.5％；

(5)陳釀：向主發酵物中添加酶制劑后，置于電場處理劑量為1.5～4.5kV/cm的交流平板電場環境中2～3個月即得無花果果酒。

2.根據權利要求1所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述的木質素降解菌菌種還進行如下處理：將木質素降解菌置于培養基中，采用CO₂激光輻照后培養培養基中的沉淀顆粒物變成懸浮物時，挑選出菌株即得所述木質素降解菌；所述的培養基配方為：無花果果漿20g/L、葡萄糖5.3g/L，大豆蛋白10g/L，MgSO₄·7H₂O 3.0g/L，KH₂PO₄ 5.0g/L，KCl 0.2g/L，無水CaCl₂ 0.3g/L。

3.根據權利要求1所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述的酶制劑由質量份的如下成分組成：果膠酶30～40份、纖維素酶10～20份、半纖維素酶5～10份、β—葡萄糖苷酶5～10份、α-鼠李糖苷酶1～5份。

4.根據權利要求1所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)調配中，采用葡萄糖、蔗糖、果糖、棉子糖中的一種或幾種調整果漿的糖分質量百分含量。

5.根據權利要求1所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述的護色劑由質量之比為1～3：1～3:10的捻子果皮提取物、香蕉皮提取提取物和醇基溶劑混合制成。

6.根據權利要求5所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述的捻子果皮提取物由如下方法提取得到：將捻子果皮干燥后，粉碎過200目篩，再置于超臨界CO₂萃取釜中以質量濃度為20％的乙醇溶液為夾帶劑萃取10～30min得到所述的捻子果皮提取物；所述的超臨界CO₂萃取條件為：萃取溫度20℃，萃取壓力35Mpa，CO₂的流速為22L/min；所述的乙醇溶液與捻子果皮的質量之比為10～15:100。

7.根據權利要求5所述的一種免濾無花果果酒的制備方法，其特征在于，所述的香蕉皮提取物由如下方法提取得到：將香蕉皮干燥后，粉碎過200目篩，再置于超臨界CO₂萃取釜中以丙酮為夾帶劑萃取10～30min得到所述的香蕉皮提取物；所述的超臨界CO₂萃取條件為：萃取溫度40℃，萃取壓力55Mpa，CO₂的流速為35L/min；所述的丙酮與香蕉皮的質量之比為10～15:100。