[發明專利]一種養生醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201711343416.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041558A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 羅植升
• 申請（專利權）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105;A23L33/10;A61K36/899;A61P3/10;A61P3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋玲雙

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種養生醬油及其制備方法，包括基礎醬料70?85％和養生添加劑15?30％；所述基礎醬料包括：芝麻、芹菜、小麥、花生、玉米、蠶豆、綠豆、大豆、鹽水、檸檬酸、水；所述養生添加劑包括：靈芝提取物10?18％、紫藤提取物10?20％、辣木籽提取物8?15％、越桔提取物8?15％、馬齒莧提取物5?10％、萹蓄提取物5?10％、鐵皮石斛提取物5?10％、谷芽提取物3?10％、麥冬提取物5?12％、菊苣提取物5?10％。本發明的養生醬油不僅含有豐富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能輔助降低血糖的養身效果，安全可靠，無任何毒副作用。

【技術領域】

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種養生醬油及其制備方法。

【背景技術】

醬油是中國傳統的調味品，生產歷史悠久，是一種咸味調味品，它是以蛋白質原料和淀粉質原料為主料，經微生物發酵配制而成的，醬油營養豐富，含有可溶性蛋白質、多肽、氨基酸等無機鹽，而且醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，深受廣大人民的喜愛。目前，為了提高改善醬油的質量及風味，國內出現了大量的各種特色化的風味醬油，如蒸魚醬油、海鮮醬油、草菇醬油、生魚醬油、鐵強化醬油等。然而，隨著生活的改善及人們對食品的保健功能的要求不斷提高，上述只注重質量及風味的醬油，不能滿足人們的保健需要。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種養生醬油及其制備方法，本發明的養生醬油不僅含有豐富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能輔助降低血糖的養身效果，安全可靠，無任何毒副作用。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種養生醬油，包括基礎醬料70-85％和養生添加劑15-30％；所述基礎醬料按照重量百分數包括：芝麻1-5％、芹菜1-5％、小麥5-10％、花生5-12％、玉米8-15％、蠶豆10-15％、綠豆10-18％、大豆10-15％、鹽水5-8％、檸檬酸0.2-0.5％、水15-35％；所述養生添加劑包括：靈芝提取物10-18％、紫藤提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、越桔提取物8-15％、馬齒莧提取物5-10％、萹蓄提取物5-10％、鐵皮石斛提取物5-10％、谷芽提取物3-10％、麥冬提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

優選的，所述基礎醬料按照重量百分數包括：芝麻3％、芹菜3％、小麥5％、花生12％、玉米12％、蠶豆12％、綠豆12％、大豆11％、鹽水6％、檸檬酸0.3％、水23.7％；所述養生添加劑包括：靈芝提取物14％、紫藤提取物15％、辣木籽提取物11％、越桔提取物12％、馬齒莧提取物7％、萹蓄提取物6％、鐵皮石斛提取物8％、谷芽提取物8％、麥冬提取物10％、菊苣提取物9％。

如上所述一種養生醬油的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)養生添加劑的制備：

a、將靈芝洗凈后進行超微粉碎、過篩后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的時間是30-40min，浸提中使用功率為100-200W功率的超聲波進行輔助浸提，每次浸提后使用轉速為1000-2000r/min的離心機進行離心，離心后使用三層紗布過濾，合并濾液，減壓濃縮至原體積1.01倍得到靈芝活性提取物，待用；

b、將1kg紫藤種子進行粉碎后，投入超臨界CO2萃取裝置中，萃取3-4小時，收集提取液，將濾渣加入濾渣質量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，進行回流提取20-30分鐘，回流的溫度為65-85℃下，接著以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜組件進行微濾，在0.1-0.2MPa壓力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜組件，以錯流方式進行循環超濾處理，得到分子量范圍為5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；