[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生醬油及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711343416.3
• 申請(qǐng)日: 2017-12-15
• 公開（公告）號(hào): CN108041558A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅植升
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/50
• 分類號(hào): A23L27/50;A23L33/105;A23L33/10;A61K36/899;A61P3/10;A61P3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 韋玲雙

1.一種養(yǎng)生醬油，其特征在于：包括基礎(chǔ)醬料70-85％和養(yǎng)生添加劑15-30％；所述基礎(chǔ)醬料按照重量百分?jǐn)?shù)包括：芝麻1-5％、芹菜1-5％、小麥5-10％、花生5-12％、玉米8-15％、蠶豆10-15％、綠豆10-18％、大豆10-15％、鹽水5-8％、檸檬酸0.2-0.5％、水15-35％；所述養(yǎng)生添加劑包括：靈芝提取物10-18％、紫藤提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、越桔提取物8-15％、馬齒莧提取物5-10％、萹蓄提取物5-10％、鐵皮石斛提取物5-10％、谷芽提取物3-10％、麥冬提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)生醬油，其特征在于：所述基礎(chǔ)醬料按照重量百分?jǐn)?shù)包括：芝麻3％、芹菜3％、小麥5％、花生12％、玉米12％、蠶豆12％、綠豆12％、大豆11％、鹽水6％、檸檬酸0.3％、水23.7％；所述養(yǎng)生添加劑包括：靈芝提取物14％、紫藤提取物15％、辣木籽提取物11％、越桔提取物12％、馬齒莧提取物7％、萹蓄提取物6％、鐵皮石斛提取物8％、谷芽提取物8％、麥冬提取物10％、菊苣提取物9％。

3.如權(quán)利要求1-2任意一項(xiàng)所述一種養(yǎng)生醬油的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

(1)養(yǎng)生添加劑的制備：

a、將靈芝洗凈后進(jìn)行超微粉碎、過篩后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的時(shí)間是30-40min，浸提中使用功率為100-200W功率的超聲波進(jìn)行輔助浸提，每次浸提后使用轉(zhuǎn)速為1000-2000r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心，離心后使用三層紗布過濾，合并濾液，減壓濃縮至原體積1.01倍得到靈芝活性提取物，待用；

b、將1kg紫藤種子進(jìn)行粉碎后，投入超臨界CO2萃取裝置中，萃取3-4小時(shí)，收集提取液，將濾渣加入濾渣質(zhì)量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，進(jìn)行回流提取20-30分鐘，回流的溫度為65-85℃下，接著以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜組件進(jìn)行微濾，在0.1-0.2MPa壓力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜組件，以錯(cuò)流方式進(jìn)行循環(huán)超濾處理，得到分子量范圍為5000Da-6000Da的紫藤活性提取物，待用；

c、辣木籽加入2-5倍體積的水搗碎，搗碎成漿后使用電場(chǎng)強(qiáng)度為25KV/cm的高壓脈沖電場(chǎng)處理，脈沖的時(shí)間是5×10-6-10×10-6S，脈沖的頻率為30-50赫茲，進(jìn)行處理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超聲儀進(jìn)行超聲提取10-20分鐘，超聲儀的電流強(qiáng)度為10A/25W-15A/25W，接著以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜組件進(jìn)行微濾，在0.1-0.2MPa壓力差下，依次用截留分子量5000000Da、1O000Da的膜組件，以錯(cuò)流方式進(jìn)行循環(huán)超濾處理，得到分子量范圍為10000Da-15000Da的辣木籽活性提取物，待用；

d、將越桔果實(shí)進(jìn)行搗碎，搗碎后加入原料質(zhì)量3-5倍的水進(jìn)行水提10-20分鐘，接著過濾得到粗液，將粗液以0.1-0.3m/s的流速倒入聚酰胺層析柱經(jīng)常層析，使用50-60％(v/v)乙醇溶液進(jìn)行3次洗脫，洗脫的壓力依次為-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脫的溫度為60-70℃，接著進(jìn)行濃縮過濾，減壓濃縮后得到越桔活性提取物，待用；

e、將馬齒莧全草于上午8-9點(diǎn)采摘后除雜洗凈，加入質(zhì)量為全草3-5倍的水進(jìn)行水提，過濾后得到粗液，粗液進(jìn)行減壓濃縮至原體積的1.01倍后，加入5-10倍體積的65-75％(v/v)乙醇溶液進(jìn)行醇提20-30分鐘，過濾后取濾液進(jìn)行噴霧干燥得到馬齒莧活性提取物，待用；

f、將萹蓄莖干干燥后超微粉碎，稱取1kg的粉末后加入提取罐內(nèi)，加入65-75％(v/v)乙醇溶液進(jìn)行回流提取3次，第一次加入粉末質(zhì)量5倍的乙醇溶液回流提取60分鐘，過濾取濾液，接著加入濾渣質(zhì)量3倍的乙醇溶液回流提取50分鐘，過濾取濾液，接著加入濾渣質(zhì)量2倍的乙醇溶液回流提取30分鐘，過濾取濾液，將三次的濾液合并，再進(jìn)行減壓濃縮至原體積1.01倍，接著使用減壓干燥機(jī)進(jìn)行減壓干燥、粉碎過100目篩，得到萹蓄活性提取物，待用；

g、將鐵皮石斛鮮莖放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌粉碎，接著使用65-75％(v/v)乙醇溶液于溫度為-5--3℃下進(jìn)行醇提過夜，隔夜后采用轉(zhuǎn)速為200-500r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心分離過濾得到粗液，將粗液與蛋白酶混合后常溫提取1-3小時(shí)，過濾得到鐵皮石斛活性提取物，待用，蛋白酶的加入量占粗液總質(zhì)量的0.05-0.1％；

h、將谷芽進(jìn)行除雜后使用攪拌機(jī)進(jìn)行攪碎，接著加入5-10倍水進(jìn)行回流提取3次，每次1-2小時(shí)，過濾將三次濾液合并，干燥濃縮至原體積1.01倍后，加入70-80％(v/v)乙醇溶液于5-8℃下進(jìn)行醇提5-8小時(shí)，離心分離取沉淀噴霧干燥得到谷芽活性提取物，待用；

i、將麥冬塊莖進(jìn)行粉碎后得到加入70-80％(v/v)乙醇溶液進(jìn)行循環(huán)提取得到提取液，將提取液加入鹽酸調(diào)節(jié)pH為2.0-3.0，接著一邊攪拌一邊水浴加熱直至提取液中出現(xiàn)絲狀物開始計(jì)時(shí)繼續(xù)攪拌5-10分鐘，及時(shí)過濾取濾液，濾渣重復(fù)上述提取步驟2次，將3次的濾液合并進(jìn)行減壓干燥、粉碎后即可得到麥冬活性提取物，待用；

j、將菊苣的花進(jìn)行干燥后，加入5-10倍體積的70-80％(v/v)乙醇溶液使用索氏提取器后進(jìn)行索氏提取2-3小時(shí)，過濾取濾液加入濾液總質(zhì)量的0.01-0.02％的殼聚糖溶液后攪拌直至濾液澄清，過濾去濾液進(jìn)行加熱濃縮，冷凍干燥即可得到菊苣活性提取物，待用；

(2)基礎(chǔ)醬料的制備：按照重量百分?jǐn)?shù)計(jì)將芝麻、小麥、花生、玉米、蠶豆、綠豆、大豆進(jìn)行粉碎后加入水，在壓力為0.1-0.2Mpa下進(jìn)行蒸煮10-20小時(shí)，接著將拌入搗碎的芹菜，混合均勻后繼續(xù)在壓力為0.2-0.3Mpa下進(jìn)行蒸煮10-20小時(shí)，得到基礎(chǔ)醬料；

(3)養(yǎng)生醬油的制備：將步驟(1)、(2)待用的物質(zhì)混合并加入鹽水、現(xiàn)有菌種制曲混合加入發(fā)酵缸中，在25-30℃下封閉發(fā)酵10-15天，接著于太陽下曬缸30-40天，接著控制溫度保持在30℃下發(fā)酵至醬料成熟，接著浸淋、過濾、滅菌后加入檸檬酸勾兌至濃度為28-30婆美度、沉淀即可得到養(yǎng)生醬油。