[發(fā)明專利]一種保健魚露及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711343409.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107897850A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅植升
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00;A23L33/105;A61K36/8984;A61P3/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健魚露及其制備方法。

【背景技術(shù)】

魚露是一種清澈的棕紅色液體調(diào)味料，具有獨(dú)特的溫和咸味，在烹飪和制作食品時(shí)常作為風(fēng)味增強(qiáng)劑或鹽的替代品，是東南亞、日本以及我國南方沿海一帶人民喜愛的傳統(tǒng)調(diào)味品，并逐漸受到歐洲和北美消費(fèi)者的喜愛。我國傳統(tǒng)魚露的生產(chǎn)多分布在東南沿海地區(qū)，其中汕頭和福州魚露生產(chǎn)規(guī)模較大。

隨著人民生活水平的提高，人們對天然釀造并且具有保健功效的魚露的需求迫切。現(xiàn)有的魚露生產(chǎn)方法各異，各有所長。但是，針對性強(qiáng)的保健型魚露比較匱乏，且多數(shù)仍以魚蝦類為原料，營養(yǎng)成分單一，不能滿足人們的保健需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種保健魚露及其制備方法，本發(fā)明的保健魚露不僅含有豐富的氨基酸、且微量元素含量提高、且能輔助降低血糖的養(yǎng)身效果，安全可靠，無任何毒副作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種保健魚露，包括基礎(chǔ)料70-85％和中藥添加劑15-30％；所述基礎(chǔ)料按照重量百分?jǐn)?shù)包括：腰果1-3％、芹菜1-3％、海水魚30-45％、米渣3-10％、產(chǎn)卵排精后的青蛙卵巢8-15％、麩皮3-8％、薏苡仁5-10％、脫脂大豆1.5-5％、鹽水5-8％、檸檬酸0-0.5％、水15-20％；所述中藥添加劑包括：紫花苜蓿提取物10-18％、淫羊藿提取物10-20％、辣木籽提取物8-15％、橄欖葉提取物8-15％、馬齒莧提取物5-10％、蓮子提取物5-10％、鐵皮石斛提取物5-10％、側(cè)柏葉提取物3-10％、炙甘草提取物5-12％、菊苣提取物5-10％。

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述基礎(chǔ)料按照重量百分?jǐn)?shù)包括：腰果2.5％、芹菜2.5％、海水魚39％、米渣6％、產(chǎn)卵排精后的青蛙卵巢10％、麩皮6％、薏苡仁7％、脫脂大豆3.8％、鹽水6％、檸檬酸0.2％、水17％；所述中藥添加劑包括：紫花苜蓿提取物14％、淫羊藿提取物15％、辣木籽提取物11％、橄欖葉提取物12％、馬齒莧提取物7％、蓮子提取物6％、鐵皮石斛提取物8％、側(cè)柏葉提取物8％、炙甘草提取物10％、菊苣提取物9％。

如上所述一種保健魚露的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)中藥添加劑的制備：

a、將紫花苜蓿洗凈干燥至含水率為1-5％后進(jìn)行超微粉碎、過100-200目篩后加入原料2-3倍重量的70-80％(v/v)乙醇溶液浸提2-3次，每次浸提的時(shí)間是30-40min，浸提中使用功率為100-200W功率的超聲波進(jìn)行輔助浸提，每次浸提后使用轉(zhuǎn)速為1000-2000r/min的離心機(jī)進(jìn)行離心，離心后使用三層紗布過濾，合并濾液，減壓濃縮至原體積1.01倍得到紫花苜蓿活性提取物，待用；

b、將1kg淫羊藿葉片放入干燥器中進(jìn)行干燥后粉碎，投入超臨界CO₂萃取裝置中，萃取3-4小時(shí)，收集提取液，將濾渣加入濾渣質(zhì)量3-5倍的70-80％(v/v)乙醇溶液，進(jìn)行回流提取20-30分鐘，回流的溫度為65-85℃下，接著以0.1-0.2m/s的流速倒入0.3μm陶瓷膜組件進(jìn)行微濾，在0.1-0.2MPa壓力差下，依次用截留分子量10000Da、5000Da的膜組件，以錯(cuò)流方式進(jìn)行循環(huán)超濾處理，得到分子量范圍為5000Da-6000Da的淫羊藿活性提取物，待用；

c、辣木籽加入2-5倍體積的水搗碎，搗碎成漿后使用電場強(qiáng)度為25KV/cm的高壓脈沖電場處理，脈沖的時(shí)間是5×10^-6-10×10^-6S，脈沖的頻率為30-50赫茲，進(jìn)行處理后加入5-10倍的70-80％(v/v)乙醇溶液使用超聲儀進(jìn)行超聲提取10-20分鐘，超聲儀的電流強(qiáng)度為10A/25W-15A/25W，接著以0.1-0.25m/s的流速倒入0.5μm陶瓷膜組件進(jìn)行微濾，在0.1-0.2MPa壓力差下，依次用截留分子量5000000Da、1O000Da的膜組件，以錯(cuò)流方式進(jìn)行循環(huán)超濾處理，得到分子量范圍為10000Da-15000Da的辣木籽活性提取物，待用；

d、將新鮮的橄欖葉研磨成漿料后加入原料質(zhì)量3-5倍的水進(jìn)行水提10-20分鐘，接著過濾得到粗液，將粗液以0.1-0.3m/s的流速倒入聚酰胺層析柱經(jīng)常層析，使用50-60％(v/v)乙醇溶液進(jìn)行3次洗脫，洗脫的壓力依次為-0.1MPa、0.1MPa、0.3MPa、洗脫的溫度為60-70℃，接著進(jìn)行濃縮過濾，減壓濃縮后得到橄欖葉活性提取物，待用；