[發(fā)明專利]一種采用糖腌制而成的無花果果干的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711343403.6
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN107996808A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 羅植升
• 申請（專利權）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

本發(fā)明公開了一種采用糖腌制而成的無花果果干的制備方法，包括如下步驟：(1)無花果預處理；將無花果洗凈后削皮、切片；將無花果果皮干燥備用；(2)護色處理：將無花果片浸漬于護色溶液中浸漬1～2min；所述的護色溶液中含有無花果果皮提取物；(3)糖漬：將護色處理后的無花果浸漬于糖液中，并采用超聲波輔助浸漬3～5h；(4)干燥：采用微波干燥將糖液處理后的無花果干燥至水分百分含量為8～12％。本發(fā)明制成的無花果果干色澤好，熱量低、保健效果好、不易霉變，保質期長。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種采用糖腌制而成的無花果果干的制備方法。

背景技術

無花果屬漿果樹種，可食率高達92％以上，果實皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，栽培無花果具有很高的經濟、生態(tài)和社會效益。首先，無花果具有很高的營養(yǎng)價值，它的果實富含糖、蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。據山東林科所測定，成熟無花果的可溶性固形物含量高達24％，大多數品種含糖量在15％～22％之間，超過許多一、二代水果品種的1倍。果實中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。其次，無花果具有極高的藥用價值。

無花果果干是整個加工利用過程中的初級形式，一般有攤曬制干、切片制干、流水脫干、烘干制干。此幾種干制方法均為初級干制方法，目的是方便儲藏保存。而目前的也有一些即食的無花果果干制品，其主要采用鹽漬或者糖漬制成。但是采用糖腌制無花果果干會發(fā)生變色，一種是由于氧化而引起的褐變反應，一種是由于受熱過高而引起的非酶促褐變。且糖制品儲藏過程中易出現微生物生長而導致長霉或者發(fā)酵產生酒精味。

發(fā)明內容

本發(fā)明克服了無花果糖腌制品制作工藝中，無花果易發(fā)生褐變；無花果糖腌產品易腐敗變質的技術問題，提供一種采用糖腌制而成的無花果果干的制備方法。

為解決上述問題，本發(fā)明采取如下技術方案：

一種采用糖腌制而成的無花果果干的制備方法包括如下步驟：

(1)無花果預處理；將無花果洗凈后削皮、切片；將無花果果皮干燥備用；

(2)護色處理：將無花果片浸漬于護色溶液中浸漬1～2min；所述的護色溶液中含有無花果果皮提取物；所述的無花果果皮提取物由(1)無花果預處理得到的無花果果皮干經超臨界CO2萃取得到；

(3)糖漬：將護色處理后的無花果浸漬于糖液中，并采用超聲波輔助浸漬3～5h；

(4)干燥：采用微波干燥將糖液處理后的無花果干燥至水分百分含量為8～12％。

其中，所述的無花果果皮提取物由如下方法提取得到：將(1)無花果預處理得到的無花果果皮粉碎過200目篩，再置于超臨界萃取釜中進行一次萃取得到一次萃取物，再調整萃取條件進行二次萃取得到二次萃取物，再調整萃取條件進行三次萃取得到三次萃取物；將一次萃取物、二次萃取物和三次萃取物混合得到所述無花果果皮提取物；

所述的一次萃取的條件為：以乙酸乙酯為夾帶劑進行超臨界CO2萃取10～12min；萃取溫度25℃，萃取壓力35MPa，CO2流速20L/min；所述的乙酸乙酯與無花果果皮質量之比為0.1～1:100；

所述的二次萃取的條件為：以石油醚為夾帶劑進行超臨界CO2萃取10～12min；萃取溫度25℃，萃取壓力25MPa，CO2流速23L/min；所述的石油醚與無花果果皮質量之比為1～5:100；