[發(fā)明專利]一種無花果果干的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711343401.7
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108077844A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設計）人: 羅植升
• 申請（專利權）人: 柳州飛升鵬科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種無花果果干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)無花果預處理：將無花果洗凈后切片并采用微波進行滅酶，將滅酶后的無花果置于含有脂肪酸和脂肪酶的無水乙醇溶液中，采用超聲波輻照，并在40～45℃恒溫條件下反應2～3h；

(2)腌制；采用鹽或者糖與無花果混合后腌制1～2個月；

(3)滅菌：采用紫外線對腌制后的無花果進行滅菌后即得到無花果果干。

2.根據權利要求1所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述無水乙醇溶液中，脂肪酸的質量濃度為20～30g/L,脂肪酶的質量濃度為10～20mg/L。

3.根據權利要求1所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述的脂肪酸為棕櫚酸。

4.根據權利要求1所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述的超聲波頻率為30～35kHz，功率為200W。

5.根據權利要求1所述的一種鹽腌制而成的無花果果干的制備方法，其特征在于，所述紫外線的波長為200～250nm，所述紫外線的輻照強度為120～200VW/cm2。

6.根據權利要求1所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述的微波滅酶的微波功率為600～700W。

7.根據權利要求1所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述腌制包括初級腌制和二級腌制：

所述初級腌制：將食鹽與無花果混合均勻后密封腌制7d得到初級腌制品；所述的無花果與食鹽的質量之比為：100:11；

所述二級腌制：向初級腌制品中添加巨大芽孢桿菌后繼續(xù)發(fā)酵3d得到無花果二級腌制品；所述巨大芽孢桿菌的添加量為無花果質量的7％。

8.根據權利要求7所述的一種無花果果干的制備方法，其特征在于，所述的巨大芽孢桿菌菌種還進行如下馴化：將巨大芽孢桿菌置于培養(yǎng)基中，并采用電場誘變后培養(yǎng)至培養(yǎng)基中的亞硝酸鹽含量為最初培養(yǎng)的十分之一時，挑選出菌株即得所述巨大芽孢桿菌菌種；所述的培養(yǎng)基配方為：亞硝酸鹽20～30mg/L、氯化鈉20～30g/L、蛋白胨7.2g/L，大豆蛋白3g/L、蔗糖5～10g/L、MgSO4·7H2O 3.0g/L、KH2PO4 4.0g/L、KCl 0.1g/L、無水CaCl2 0.5g/L；所述的電場為平板直流電場，處理劑量為1.5kv/cm。