[發明專利]一種不含膨松劑的硬曲奇及其制備方法

在審

• 申請號: 201711343194.5
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107927114A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 柯云霞;董寰
• 申請（專利權）人: 杭州原品餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種不含膨松劑的硬曲奇，尤其是一種硬曲奇。

本發明涉及一種不含膨松劑的硬曲奇制備方法，尤其是一種硬曲奇制備方法。

背景技術

曲奇是由國外傳入中國的餅干，其獨特的口感，在國內的傳播和演變中得到了極大的認可。曲奇通過配方和工藝的改進，能制造處不同營養和口感的餅干，特別是口感上，根據軟硬標準可分為軟曲奇、硬曲奇。

其中硬曲奇的制作過程中會用到一種添加劑，那就是膨松劑。膨松劑主要用于小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸。

經過醫學驗證，過量使用的膨松劑對于人體健康存在較大的危害，故在食品中的使用受到嚴格限制。但是，只要涉及到使用膨松劑，必定存在一定的潛在風險，而如果不使用膨松劑，又會造成硬曲奇口感不佳，影響受眾的接受度。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種不含膨松劑，且口感酥松的硬曲奇。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種不含膨松劑的硬曲奇，按照重量份計，包括以下組分：

黃油8～11份；

糖3～5份；

雞蛋2～3份；

低筋面粉10～18份；

玉米淀粉1～6份。

本發明的有益效果是：硬曲奇不含碳酸氫鈉、碳酸氫銨等膨松劑，也不含泡打粉，具有工藝簡單、材料利用率高、營養豐富的特點，老人小孩孕婦都可以吃。而且在沒有膨松劑的情況下，硬曲奇仍然保持著其應有的酥松口感，與添加了膨松劑的硬曲奇相比，口感上不存在任何差異。特別是經過市場上日均五百多份銷售，經過大量消費者的真實考驗，該硬曲奇所獲得的口碑和評價都是積極向上的，尤其在酥松口感的評價上更是得到一致好評。

進一步優選，硬曲奇按照重量份計，還包括有風味配料，該風味配料包括以下一種或幾種組分：鹽0～0.2份；堅果或果干0～12份。

進一步優選，糖為赤砂糖或黃糖或白砂糖。

進一步優選，低筋面粉和玉米淀粉的比值為(3～10)：1，此為酥松度最優化的配比。

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種不含膨松劑的硬曲奇制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種不含膨松劑的硬曲奇制備方法，用于制作權利要求1～3所述的硬曲奇，包括以下步驟：

步驟1、將黃油軟化并加入糖，打發至均勻，獲得混合物；

步驟2、將常溫雞蛋分一次或幾次加入到混合物中，打發至不出現水油分離的狀態，獲得混合液，該混合液的密度為0.6～0.8g/mL；

步驟3、向混合液中加入低筋面粉和玉米淀粉，打發至形成均勻的面糊，該面糊的密度為0.8～1.0g/mL，面糊內水分含量為10～35％；

步驟4、將面糊進行冷凍，硬至手指按壓后不殘留指紋印為止；

步驟5、將冷凍后的面糊切片，切片厚度為0.2～2cm；

步驟6、將切片后的面糊用160～190℃烘烤10～30分鐘，至水分含量小于3％。

本發明的有益效果是：硬曲奇不含碳酸氫鈉、碳酸氫銨等膨松劑，也不含泡打粉，具有工藝簡單、材料利用率高、營養豐富的特點，老人小孩孕婦都可以吃。而且在沒有膨松劑的情況下，硬曲奇仍然保持著其應有的酥松口感，與添加了膨松劑的硬曲奇相比，口感上不存在任何差異。特別是經過市場上日均五百多份銷售，經過大量消費者的真實考驗，該硬曲奇所獲得的口碑和評價都是積極向上的，尤其在酥松口感的評價上更是得到一致好評。

進一步優選，步驟3中還加入風味配料。

進一步優選，步驟2和步驟3中采用攪拌機，該攪拌機的攪拌速度為300-800r/min。

具體實施方式

實施例一：本實施例按照重量份計，包括以下組分：黃油8～11份；糖3～5份；雞蛋2～3份；低筋面粉10～18份；玉米淀粉1～6份。根據產品風格和受眾群體的不同，還可以在配方中加入風味配料，該風味配料包括以下一種或幾種組分：鹽0～0.2份；堅果或果干0～12份。其中，糖為赤砂糖或黃糖或白砂糖。果干可選葡萄干、蔓越莓干、藍莓干等，且不局限于所列舉的。

以下采用表格的方式對各配方進行列舉。

配方1

配方2

配方3

配方4

配方5