[發明專利]一種不含膨松劑的硬曲奇及其制備方法

在審

• 申請號: 201711343194.5
• 申請日: 2017-12-14
• 公開（公告）號: CN107927114A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 柯云霞;董寰
• 申請（專利權）人: 杭州原品餐飲管理有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種不含膨松劑的硬曲奇，其特征是，按照重量份計，包括以下組分：

黃油8～11份；

糖3～5份；

雞蛋2～3份；

低筋面粉10～18份；

玉米淀粉1～6份。

2.根據權利要求1所述不含膨松劑的硬曲奇，其特征是，按照重量份計，還包括有風味配料，該風味配料包括以下一種或幾種組分：

鹽0～0.2份；

堅果或果干0～12份。

3.根據權利要求1所述不含膨松劑的硬曲奇，其特征是，所述糖為赤砂糖或黃糖或白砂糖。

4.根據權利要求1所述不含膨松劑的硬曲奇，其特征是，所述低筋面粉和玉米淀粉的比值為(3～10)：1。

5.一種不含膨松劑的硬曲奇制備方法，其特征是，用于制作權利要求1～3所述的硬曲奇，包括以下步驟：

步驟1、將黃油軟化并加入糖，打發至均勻，獲得混合物；

步驟2、將常溫雞蛋分一次或幾次加入到混合物中，打發至不出現水油分離的狀態，獲得混合液，該混合液的密度為0.6～0.8g/mL；

步驟3、向混合液中加入低筋面粉和玉米淀粉，打發至形成均勻的面糊，該面糊的密度為0.8～1.0g/mL，面糊內水分含量為10～35％；

步驟4、將面糊進行冷凍，硬至手指按壓后不殘留指紋印為止；

步驟5、將冷凍后的面糊切片，切片厚度為0.2～2cm；

步驟6、將切片后的面糊用160～190℃烘烤10～30分鐘，至水分含量小于3％。

6.根據權利要求5所述不含膨松劑的硬曲奇制備方法，其特征是：所述步驟3中還加入風味配料。

7.根據權利要求5所述不含膨松劑的硬曲奇制備方法，其特征是：所述步驟2和步驟3中采用攪拌機，該攪拌機的攪拌速度為300-800r/min。